Kroketten

krokettenDit heb je nodig voor 6 kroketten:

400 a 500 gram sukadelappen
uitje
60 gram Eden Wedena plantaardige margarine
2 blokjes Udea heldere groentenbouilion zonder gist
80 gram Schär broodmix
2 eieren
glutenvrije paneermeel Consenza Pure & Free
zout
peper
zonnebloemolie om in te frituren

Zo maak je het klaar:

Braad de sukadelappen aan en voeg wat lauw water toe om te kunnen sudderen tot ze helemaal gaar zijn in een klontje Eden Wedena plantaardige margarine en/of olijfolie. (2 1/2 a 3 uur). Naar smaak een beetje zout en peper toevoegen en een laurierblad. De sukadelappen kun je ook vervangen door ander zacht vlees of garnalen.

Maak een halve liter bouillon met twee blokjes Udea heldere groentebouillon.

Maak een “Salpicon” ( is de vulling van de kroket) door een heel klein gesnipperd uitje aan te fruiten in ongeveer 60 gram ” Eden Wedena” plantaardige margarine.
Roer de “Schär” broodmix door de gesmolten boter tot een dikke gladde massa is ontstaan (een roux) Op een heel laag vuurtje de bouillon beetje voor beetje door de roux roeren tot een dikke massa is ontstaan. Dat is dikker dan b.v. bij een ragout. (Als je niet alle bouillon gebruikt is dat niet erg.) meng het helemaal losgehaalde/klein gesneden vlees er door. Dit op smaak brengen met zout en peper. Mijn ervaring is dat je het net iets scherper moet kruiden dan je gewend bent om straks als de kroket gebakken is nog goed op smaak te zijn, met glutenvrij meel blijft je Salpicon wat glazig maar dat is niet van invloed op de smaak!

Laat de Salpicon helemaal afkoelen en zet hem nog even in de koelkast. Hij wordt dan stijver en is beter te vormen.
Maak van de koude Salpicon met koude vochtige handen een kroketvorm of bitterbal vorm door stevig aandrukkend in de gewenste vorm te rollen.
Doe op één bord twee losgeklopte eieren en strooi op het andere bord de Glutenvrije paneermeel “Consenza Pure & Free”.
Rol de kroket eerst door de eieren en dan door de paneermeel.
Tenminste twee keer achter elkaar maar als je van een stevige korst houd kan 3 of 4 keer ook.
De kroketten zijn nu klaar maar je kunt ze het beste nog een half uurtje in de koelkast zetten dan worden ze mooi stevig. (Invriezen kan ook als je ze later zou willen gebruiken.)

Zet de frituurpan met 100% zuivere zonnebloemolie op 180 graden en bak de kroketten tot ze goudbruin zijn +/- 8 minuten.

Je kroketten zijn nu klaar en onweerstaanbaar lekker maar pas op ook gloeiend heet.
Eet smakelijk.

Met dank aan Marco Wisse voor dit heerlijke recept!

Macho nacho

nachoDit heb je nodig:

1 pond gehakt (kip-, runder- of halfom)
AH cajun kruidenmix + 100 ml water met 2 tl aardappelzetmeel
3 zakken naturel taco’s (AH of vergelijkbaar)
1 komkommer
2 tomaten
1 grote groene paprika
1 grote of 2 kleine uien
1 krop ijsbergsla
Kopje met 100 ml fritessaus (AH uit de topdown fles)
20 ml mayonaise ( AH uit de topdown fles)
30 ml koud water
(Zonnebloem) olie
5 borden en servetten
Knoflook pers
Oven met bakplaat en bakpapier.

Zo maak je het klaar:

Was alle groenten, snij komkommer uien paprika en tomaten in kleine blokjes.
Was de sla en trek in kleine stukjes.
Zet de komkommer, sla, tomaat een een volle eetlepel ui aan de kant.

Doe een beetje olie in de pan en bak de rest en de ui en paprika glazig.
Mix intussen 100 ml water met het aardappelzetmeel en een eetlepel cajun kruiden en zet even aan de kant.
Zet de oven op 160 C. Doe het bakpapier op de bakplaat en verdeel de taco’s hierop en zet even aan de kant.
Bak in een pan met beetje olie het gehakt rul.
Mix het water met de kruiden even opnieuw door en voeg toe aan het gehakt, laat het enkele minuten doorbakken, in ieder geval tot het gebonden is.
Zet de taco’s 5 minuten in de hete oven, tot ze knapperig zijn.
Intussen doe je de stukjes rauwe ui in een knoflook pers en perst het boven de fritessaus/mayonaise saus uit. Dit herhaal je tot de ui op is. Daarna voeg je het koude water toe en mengt het goed met kloppertje of vork. Je moet het net kunnen schenken, soms moet er een beetje water bij.

Opdienen: Zet de borden klaar, haal de taco’s uit de oven. Verdeel de helft van de taco’s over de borden. Verdeel 1/3 van de ui-saus overheen. Daarna verdeel de sla, tomaten en komkommer, en verdeel 1/3 van de ui-fritessaus eroverheen. Daarna het warme ui/paprika mengsel en het gehakt. Verdeel de rest van de taco’s over de borden en verdeel de rest van de ui-saus.

SMAKELIJK ETEN!

 

Tips:

Je kunt groenten toevoegen of variëren, zoals rode paprika, mais, olijven.
Dien het op zonder bestek maar met servetten. Heerlijk fingerfood maaltijd voor bij de TV tijdens de wereld kampioenschappen voetbal, olympische spelen of aan tafel kan ook.
De ui-saus heeft een soort ‘kaasgevoel’. Door de ui-saus te gebruiken, mis je de kaas niet. Het krijgt een eigen unieke smaak.
Ik kies voor AH producten omdat die gluten-,melk- en sojavrij zijn, maar er zijn meer merken die dat ook zijn.

Je kunt voor het gehakt eventueel AH taco of burrito mix gebruiken, als je er geen allergie voor hebt.
Voor ons gezin koop ik een grote zak van 450 gram ‘restaurantstyle’ naturel taco’s. Dit is goedkoper en de taco’s zijn iets steviger.
Mijn man en 3 jongens van 14, 16 en 20 zijn er gek op. We maken het vaker als ze vrienden over hebben die mee-eten. Ze hebben inmiddels geleerd om het zelf te maken.

 

Met dank aan Stella Thissen voor dit heerlijke recept!

Paasstol

stolDit heb je nodig:

250 gr krenten en rozijnen
250 gr witte broodmix bijvoorbeeld Schär Mix C of Consenza witte broodmix
15 gr boter (bijvoorbeeld vloeibare margarine of  Wajang, kijk welke je mag gebruiken)
1 tl citroenrasp
25 gr geschaafde amandelen
poedersuiker

Zo maak je het klaar:

Pak een kom en vul die met handwarm water. Doe de krenten en rozijnen er in. In een andere kom doe je 1 1/2 dl handwarm water en voeg de broodmix en de boter toe. Wanneer je vloeibare margarine gebruik, gebruik dan iets minder water. Kneed het met een mixer met deeghaken (of met de hand) tot een soepel deeg. Laat de krenten en rozijnen goed uitlekken en dep ze af met een keukenrol. Verkruimel de geschaafde amandelen. Voeg aan het deeg de krenten, rozijnen, citroenrasp en de amandelen door en vorm er 6 porties van.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot cirkels. Dek ze af met huishoudfolie en laat ze 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bak de stolletjes in ca. 25 minuten lichtbruin en gaar. Laat de stolletjes afkoelen en bestuif ze dik met poedersuiker.

Smul ze!

Dit recept is vrij van:

Gluten, tarwezetmeel, ei, soja, melk, lactose

Tip

Wanneer er in amandelspijs geen ingredienten zitten die je niet mag hebben, dan kan je die er ook door doen. Maak van de 6 porties deeg een soort hamburger vorm. Maak dan van de amandelspijs rolletjes van ongeveer 1 cm dik en leg een rolletje op het deeg. Vouw het deeg om de spijs heen en druk de naden goed vast.

Bananencake

Dit heb je nodig:

300 gram bloem (bv Schar)
snufje zout
150 gram toegestane margarine (evt. vloeibaar)
1 zakje bakpoeder
75 gram rietsuiker
500 gram goed rijpe bananen
evt. scheutje citroensap en/of 1 zakje vanillesuiker
papieren of silicone cake / muffinvormpjes

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175° C. Pureer de bananen met een staafmixer, keukenmachine of roerzeef.
Roer boter en suiker met een mixer schuimig in een kom en voeg de bananenpuree toe.
Roer vervolgens de bloem en het bakpoeder goed door de massa en indien gewenst/toegestaan wat citroensap en vanillesuiker.
Vul de vormpjes met het beslag en bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ca 15 – 20 minuten gaar.

Tips:

Besmeer de cake met glazuur van poedersuiker met water.
Bestrooi de cakejes na het opbrengen van glazuur met bijvoorbeeld decoratiehagel

Kwarktaart

Dit heb je nodig:

1 rol koekjes, bijvoorbeeld Glutafin Biscuits
50 – 75 gram boter
8 blaadjes gelatine
500 gram kwark
200 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
¼ liter slagroom
1 sinaasappel
1 citroen
blikje mandarijntjes
rond bakblik van 24 cm

Zo maak je het klaar:

De blaadjes gelatine laat je weken in een bakje met ruim koud water.
Klop de slagroom met één zakje vanillesuiker stevig. Roer de kwark, suiker, helft van de slagroom, tweede zakje vanillesuiker en sap van de sinaasappel en citroen goed door elkaar.

Verkruimel een half pak van de koekjes, handig gaat het met een blender. Smelt de boter in een pan, begin met 50 gram en voeg daar de koek kruimels aan toe en maak er een net-niet-meer kruimelige mix van. De hoeveelheid boter en koekjes die je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van het bakblik, de eerste keer dus gewoon even proberen.

Vet het bakblik in en verdeel een laag koekmix van 1 á 2 cm dikte over de bodem, druk een beetje aan. Zet het koud weg.
Verwarm het sap van de mandarijntjes tot het bijna kookt, knijp de gelatine heel goed uit en roer het door het sap. Laat het even afkoelen tot het lauw is. Roer het sap beetje voor beetje door het kwarkmengsel, af en toe roeren tot het lobbig begin te worden. Roer de mandarijntjes erdoor en giet alles op de cake in het bakblik.
Zet het minimaal een paar uur in de koelkast, ik maak hem meestal een dag van te voren.
Versieren doe je op de dag zelf met slagroom, vruchtjes etc.

Tips:

Je kunt deze taart ook heel gemakkelijk zonder koemelk en lactose maken, gebruik dan in plaats van kwark Mild & Creamy van Alpro of MinusL yoghurt. Let ook op de boter er slagroom, gebruik bijvoorbeeld slagroom van Soyatoo. Let ook op de ingrediënten van de koekjes, neem alleen toegestane koekjes.

Bakje gezond

Dit heb je nodig:
Snoeptomaatjes
Komkommer
Bosui
Kruidenzout of gewoon zout met bieslook en peterselie
Pijnboompitten
Zonnebloempitten
Pompoenpitten

Zo maak je het klaar:
Snij de komkommer in halve plakjes en de snoeptomaatjes door de helft. Doe hier naar smaak wat gesneden bosui door. Doe ondertussen de pijnboompitten, zonnebloempitten en pompoepitten in de pan (zonder boter) en bak ze op een zacht vuur bruin. Voeg deze vervolgens bij de rest. Strooi er vervolgens wat kruidenzout overheen en roer alles goed door elkaar.

Recept is vrij van:
koemelk, soja, kippenei, lactose, pinda, suiker

Tips voor bij het recept:
Heerlijk als tussendoortje, of voor ‘s avonds bij de borrel.

Geschikt voor aantal personen:
Afhankelijk van de hoeveelheid die je maakt

Met dank aan Gerdien, @dienobaby

Appelbeignets

Dit heb je nodig:

100 gram Glutafin witte bakmix
¼ zakje bakpoeder
1½ dl lauwe melk (kan ook met soja of rijstmelk)
2-3 handappelen (ik vind zure appels het lekkerste)
mespunt zout
½ tl kaneel
poedersuiker

Zo maak je het klaar:

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd ze in plakken. Verhit de olie in een frituurpan tot er een blauwe damp afkomt. Roer van de bakmix, de bakpoeder en de melk tot een glad beslag. Bestrooi de appelplakken met een mengsel van suiker en kaneel. Haal de appelplakken één voor één goed door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden.
Bak de appelbeignets snel aan weerszijden bruin. Bedek een vergiet met keukenpapier en laat de appelbeignets daarop uitlekken. Let de beignets op een schaal en dien ze warm op, bestrooid met poedersuiker.

Tip:

Gebruik eens schijven ananas in plaats van plakken appel, ook erg lekker! Deze zijn van zichzelf al zoeter, dus hoeven niet bestrooid te worden met suiker en kaneel.
Geen koemelk of lactose? Gebruik soja- of rijstemelk.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Kippenei, Noten, Pinda, Soya, evt. Koemelk, Lactose

Glutenvrije oliebollen (ca. 8-10 stuks)

Dit heb je nodig:

10 gram verse gist of een ½ zakje gedroogde gist
2¼ dl lauw warm water
1 theelepel suiker
250 gram witte bloem (bijvoorbeeld, Schär)
½ theelepel zout
zonnebloemolie
poedersuiker naar smaak
handje gewelde rozijnen, krenten, sucade, appel (naar smaak)

Zo maak je het klaar:

Meng de gist met 3 eetlepels lauw warm water en voeg de suiker toe of verwerk gistkorrels volgens de verpakking. Meng de gezeefde bloem met het zout. Maak een kuiltje in de bloem. Schenk de gist in het kuiltje. Roer de bloem voorzichtig door de gist. Voeg de rest van het warme water beetje bij beetje toe. Meng de ingrediënten tot een glad deeg is ontstaan.

Laat het beslag, afgedekt op een warme plaats, 1 uur rijzen. Verhit de olie tot 175ºC. Vorm met twee lepels een bolletje van het beslag en laat het beslag in de olie glijden. Frituur de oliebollen 5 à 8 minuten, keer ze halverwege om. Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie. Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze naar smaak met poedersuiker.

Tip:

Voeg rozijnen, krenten, sukade en/of stukjes appel toe aan het deeg
Bestrooi de oliebollen met poedersuiker en kaneel

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Koemelk, Lactose, Soja, Pinda, Noten, Kippenei(eiwit)

Speculaas-boterkoek

Dit heb je nodig:

275 gram bloem, gezeefd*
250 gram vaste toegestane, plantaardige margarine, op kamertemperatuur*
140 gram suiker
10 gram koek-/speculaaskruiden*
snufje zout

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170° C en vet de vorm in. Roer de zachte boter met suiker, speculaaskruiden en zout tot een romige massa er meng er geleidelijk de bloem door. Druk het deeg uit in de vorm tot een mooie platte koek. Snijd er met een mes een oppervlakkig ruitpatroon in. Leg nu op ieder ruitje een schuddebuikje* of kruidnoot* ter garnering. Zet de vorm in het midden van de oven en reken op ongeveer 20-25 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht. Laat de koek eerst helemaal afkoelen en snijd er puntjes van.

Dit recept is vrij van:

Koemelk, Kippenei, Pinda, Noten, Soja

Tip:

Om het recept gluten en tarwevrij te maken vervang je de bloem door bijvoorbeeld Schar Mehl, Joannusmolen Quinoa of een ander toegestane meel soort. Let ook op bij de speculaaskruiden, schuddebuikjes en kruitnoten, die kunnen vaak sporen van gluten, pinda en noten bevatten.
In veel boter soorten zit soja, let daar dus ook goed op!

Auteur van dit recept: Yvonne van der Brugge

Pepernoten

Dit heb je nodig:

120 gram vloeibare honing
60 gram schenkstroop
120 gram bloem (bv Schar Mehl, Teff Meel)
40 gram boekweitmeel
45 gram kleefrijst (Toko)
1/2 eetlepel speculaas/koekkruiden
3 theelepels gemalen anijs (Toko)
snufje zout
5 gram bakpoeder
2 eidooiers
½ eetlepel Fibre Husk
1 á 2 eetlepels créme fraiche

Zo maak je het klaar:

Honing met schenkstroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is. De fibre-husk erdoor roeren en 10 minuten laten staan. Meng alle droge ingrediënten (dus de bloem, boekweitmeel, kleefrijst, speculaaskruiden, anijs, zout en bakpoeder) en roer het goed door elkaar.

Het honing/stroopmengsel nog even goed doorroeren, bij het meelmengsel gieten. Roer het met een vork goed door elkaar, eidooiers en créme fraiche erdoor roeren en kneden tot een mooie deegbal. Leg de deegbal op een stuk plasticfolie en vouw het erover heen, druk de deegbal plat tot ongeveer 1 cm. dikte, vouw het plastic goed dicht en laat het 1 uur opstijven in de koelkast.

Snij met een nat mes de deegplak in dobbelstenen en vorm ze nog een beetje mooier met je (natte) handen. Leg ze op de bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten lichtbruin.

Laat ze afkoelen in een bijna gesloten trommel.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten, Soja

Auteur van dit recept: Jeandrine Kastelein