Paddestoelpakketje met portsaus

Dit heb je nodig:

(Voor 4 personen)

200 gram champignons + 150 gram oesterzwammen (of ca. 350 gram paddenstoelen naar keuze)
300 ml rode port
2 eetlepels citroensap
2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
olijfolie
250 ml sojaroom om mee te koken
1 theelepel tijm
1 theelepel basilicum
4 plakjes diepvriesbladerdeeg
½ eetlepel mosterd
zout en peper

Zo maak je het klaar:

Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier.
Kook de acht kleinste champignons – of halveer 4 middelgrote – in ½ dl port vermengd met ¾ dl water, evt. 1 eetlepel citroensap en wat peper en zout in ca. 4 minuten gaar. Laat in een zeefje uitlekken.

Snijd de overige paddestoelen in plakjes/reepjes en besprenkel evt. met 1 eetlepel citroensap. Fruit de helft van de sjalotsnippers in wat olijfolie even aan. Bak de paddestoelen ca. 3 minuten mee en voeg 125 ml. sojaroom toe, samen met de tijm en basilicum. Laat stoven tot vrijwel al het vocht verdampt is (ca. 10 minuten) en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.

Fruit de overige sjalotsnippers in wat olijfolie ca. 3 minuten. Voeg de rest van de port en sojaroom toe en kook het vocht in ca. 15 minuten in tot een wat dikkere saus.

Neem intussen het bladerdeeg en verdeel het paddestoelmengsel door van ieder plakje één helft vol te scheppen. Bevochtig de randen met water en vouw de “lege” deeghelft over het mengsel heen. Druk de randen goed op elkaar met de tanden van een vork. Zet tot gebruik in de koelkast.

Zeef de saus en voeg de mosterd en daarna naar smaak peper en zout toe. Tot gebruik in de koelkast bewaren.

Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrijk de paddestoelpakketjes met water en bak ze in ca. 20 minuten af; gebruik voor een goudbruine kleur de laatste 5 minuten de grill. Verwarm de portsaus onder af en toe roeren. Leg de paddestoelpakketjes op vier borden, verdeel de saus ernaast en garneer met twee (halve) champignons.

Tips:

Dit recept is vrij van:

Koemelk, Kippenei, Noten, Pinda

Recept van: Yvonne van der Brugge

Koffiebroodjes

Dit heb je nodig:

beetje margarine
175 g rijstmeel
1 tl zout
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
60 g suiker
2 eieren
3/4 dl melk
2 el olie
5 gedroogde geweekte abrikozen of pruimen

Zo maak je het klaar:

Bestrijk 10 aluminium bakjes dun met margarine. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de rijstmeel, zout, bakpoeder, suiker, eieren, melk en de olie in een kom en meng alles goed door elkaar. Snijd de vruchten klein en meng het door het deeg. Verdeel het deeg over de bakjes. Bak de broodjes in het midden van de oven en bak ze in 30 minuten gaar. Laat de broodjes afkoelen.

Tips:

Bestrijk de broodjes met glazuur, gemaakt van water met poedersuiker.
Vervang de abrikoos/pruim door rozijnen, krenten, of stukjes chocolade.
Geen melk? Gebruik rijst of soya melk in plaats van koemelk
Geen kippenei? Gebruik dan eivervanger van 3 Pauly of Orgran

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten

 

Soja-Yofutaart

Dit heb je nodig:

160 gram bloem
3/4 zakje bakpoeder
25 gram custardpoeder (let op, kan melk in zitten!)
1 zakje vanillesuiker
110 gram witte basterdsuiker
75 gram plantaardige margarine
150 ml water
200 ml vruchtensap
jam
18-20 gram gelatine
suiker
200 ml sojaroom
750 ml soya-yofu
springvorm

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 155 graden. Doe de bloem, bakpoeder, custardpoeder, vanillesuiker en basterdsuiker in een kom. Smelt de boter op laag vuur of in de magnetron en doe hier het water bij. Meng dit met het bloemmengsel en mix het vijf minuten. Beboter en springvorm en bestuif deze met bloem. Doe nu het beslag in de springvorm en bak dit in 60-75 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen en maak de springvorm los. Laat deze wel om de taartbodem heen zitten. Besmeer dan de cakebodem met jam. Laat de gelatine 10 minuten weken in water. Verhit het vruchtensap en haal deze direct weer van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in het vruchtensap. Voeg al roerende sojaroom en yofu toe en laat dit afkoelen. Stort het roommengsel op de taartbodem en laat dit opstijven. Garneer de taart met stukjes fruit en sojaslagroom.

Dit recept is vrij van:

Koemelk, Kippenei, Noten, Pinda

Auteur van dit recept: Fenny van den Hoek

Appelbeignets

Dit heb je nodig:

100 gram Glutafin witte bakmix
¼ zakje bakpoeder
1½ dl lauwe melk (kan ook met soja of rijstmelk)
2-3 handappelen (ik vind zure appels het lekkerste)
mespunt zout
½ tl kaneel
poedersuiker

Zo maak je het klaar:

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd ze in plakken. Verhit de olie in een frituurpan tot er een blauwe damp afkomt. Roer van de bakmix, de bakpoeder en de melk tot een glad beslag. Bestrooi de appelplakken met een mengsel van suiker en kaneel. Haal de appelplakken één voor één goed door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden.
Bak de appelbeignets snel aan weerszijden bruin. Bedek een vergiet met keukenpapier en laat de appelbeignets daarop uitlekken. Let de beignets op een schaal en dien ze warm op, bestrooid met poedersuiker.

Tip:

Gebruik eens schijven ananas in plaats van plakken appel, ook erg lekker! Deze zijn van zichzelf al zoeter, dus hoeven niet bestrooid te worden met suiker en kaneel.
Geen koemelk of lactose? Gebruik soja- of rijstemelk.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Kippenei, Noten, Pinda, Soya, evt. Koemelk, Lactose

Rabarbertaart

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:
150 gram bloem, bijvoorbeeld Teffmeel of Schär Mehl
60 gram toegestane boter
zout
½ el azijn
75 ml water

Voor de vulling:
500 gram rabarber
150 gram basterdsuiker
1 ei
50 ml melk

Zo maak je het klaar:

Snijd de boter in de bloem klein, en voeg zout, water en azijn toe. Kneed dit tot een bal. Zet het deeg zolang in de koelkast.
Maak de rabarber schoon, was hem, en snijd in stukjes van 2 cm. Strooi 50 gram suiker eroverheen en laat dit 15 minuten staan. Bekleed een ingevette bakvorm met het deeg. Verdeel de rabarber erover, en bewaar het sap. Strooi de rest van de suiker over de taart. Bak de taart in de oven op 200 °C voor 20 minuten. Vermeng rabarbersap en melk en losgeklopt ei en schenk het over de taart. Bak tenslotte de taart nog 10 minuten.

Tip:

Geen koemelk of lactose? Gebruik plantaardige boter en sojamelk.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten, evt. Koemelk en Lactose

Chocoladetaart anders

Dit heb je nodig:

200 g chocolade met 72% cacao, in stukjes
200 g (room)boter (neem toegestane boter)
4 eieren
200 g fijne tafelsuiker
een snufje zout
cacaopoeder

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de chocolade met de boter in een steelpannetje en laat ze samen op heel laag vuur smelten. Haal de pan van het vuur zodra de chocola gesmolten is en laat dit mengsel afkoelen tot het lauw is.
Scheid de eieren. Doe de dooiers in een kom, voeg de suiker toe en klop met een elektrische mixer tot een romig mengsel. Doe de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom, voeg een snufje zout toe en klop ze met schone kloppers tot een stijf schuim.
Schenk de chocoladeboter, zodra deze voldoende is afgekoeld, bij het eierbeslag en meng goed. Spatel dan voorzichtig en zo luchtig mogelijk de stijfgeslagen eiwitten erdoor. Schenk het beslag in de vorm en bak de taart in het midden van de oven in een half uur tot 35 minuten gaar. Laat hem afkoelen op een rooster voor je hem uit de vorm haalt. Hij zal een beetje inzakken, maar dat is juist de bedoeling: daardoor wordt het binnenste van de taart lekker smeuiig. Bestuif de taart eventueel nog met wat cacaopoeder.

Tip:

Voeg 80 gram gehakte noten en 50 gram kokos toe aan de eidooiers en suiker.
Geen koemelk of lactose? Gebruik Wajang boter
Let op de gebruikte chocolade, neem bijvoorbeeld een reep van Bonvita of Zero Zebra bij koemelkallergie.

Dit recept is vrij van:

Gluten, tarwezetmeel, pinda, noten (eventueel koemelk- en lactosevrij te maken)

Auteur van dit recept: Janine Zuidbroek

Speculaas-boterkoek

Dit heb je nodig:

275 gram bloem, gezeefd*
250 gram vaste toegestane, plantaardige margarine, op kamertemperatuur*
140 gram suiker
10 gram koek-/speculaaskruiden*
snufje zout

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170° C en vet de vorm in. Roer de zachte boter met suiker, speculaaskruiden en zout tot een romige massa er meng er geleidelijk de bloem door. Druk het deeg uit in de vorm tot een mooie platte koek. Snijd er met een mes een oppervlakkig ruitpatroon in. Leg nu op ieder ruitje een schuddebuikje* of kruidnoot* ter garnering. Zet de vorm in het midden van de oven en reken op ongeveer 20-25 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht. Laat de koek eerst helemaal afkoelen en snijd er puntjes van.

Dit recept is vrij van:

Koemelk, Kippenei, Pinda, Noten, Soja

Tip:

Om het recept gluten en tarwevrij te maken vervang je de bloem door bijvoorbeeld Schar Mehl, Joannusmolen Quinoa of een ander toegestane meel soort. Let ook op bij de speculaaskruiden, schuddebuikjes en kruitnoten, die kunnen vaak sporen van gluten, pinda en noten bevatten.
In veel boter soorten zit soja, let daar dus ook goed op!

Auteur van dit recept: Yvonne van der Brugge

Kruidnootjes

Dit heb je nodig:

80 gram zachte boter
100 gram bruine basterdsuiker
200 gram bloem (bv Schar Mehl of Teff Meel)
2 theelepels bakpoeder (BV wijnsteenbakpoeder van Natufood)
3 theelepels koek/speculaas kruiden (let op, kunnen sporen van noten bevatten!)
mespunt zout
3 eetlepels melk (kan ook soja of rijstemelk)

Zo maak je het klaar:

Zet de oven op 175 graden.
Maak van de ingrediënten een soepele deegbal (als het te kruimelig blijft nog iets melk toevoegen). Kleine knikkertjes rollen en op bakpapier op de bakplaat leggen, 15-20 minuten bakken.

Tip:

Koemelk- of lactosevrij? Gebruik soja- of rijstemelk en plantaardige margarine 

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Kippenei, Pinda, Noten, Koemelk- en lactosevrij

Pepernoten

Dit heb je nodig:

120 gram vloeibare honing
60 gram schenkstroop
120 gram bloem (bv Schar Mehl, Teff Meel)
40 gram boekweitmeel
45 gram kleefrijst (Toko)
1/2 eetlepel speculaas/koekkruiden
3 theelepels gemalen anijs (Toko)
snufje zout
5 gram bakpoeder
2 eidooiers
½ eetlepel Fibre Husk
1 á 2 eetlepels créme fraiche

Zo maak je het klaar:

Honing met schenkstroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is. De fibre-husk erdoor roeren en 10 minuten laten staan. Meng alle droge ingrediënten (dus de bloem, boekweitmeel, kleefrijst, speculaaskruiden, anijs, zout en bakpoeder) en roer het goed door elkaar.

Het honing/stroopmengsel nog even goed doorroeren, bij het meelmengsel gieten. Roer het met een vork goed door elkaar, eidooiers en créme fraiche erdoor roeren en kneden tot een mooie deegbal. Leg de deegbal op een stuk plasticfolie en vouw het erover heen, druk de deegbal plat tot ongeveer 1 cm. dikte, vouw het plastic goed dicht en laat het 1 uur opstijven in de koelkast.

Snij met een nat mes de deegplak in dobbelstenen en vorm ze nog een beetje mooier met je (natte) handen. Leg ze op de bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten lichtbruin.

Laat ze afkoelen in een bijna gesloten trommel.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten, Soja

Auteur van dit recept: Jeandrine Kastelein

Bruin brood in de BBM

Dit heb je nodig:

Voor een brood van 450 gram in de broodbakmachine gebruik je de volgende ingrediënten:
450 gram broodmix, bijvoorbeeld Schar B, Bioculinair of Consenza.
320 gram melk
1 theelepel azijn
60 gram olie
2 eieren
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
2 theelepels gist

Zo maak je het klaar:

Meng de eieren en de azijn en roer daar de melk en olie door. Schenk het vocht in de machine. Het meel gaat op de vloeistof in de machine, daarna voegt u suiker en zout toe. Strooi ten slotte de gist over het meel en start de machine. Open na een paar minuten mengen de deksel van de machine en ga met een spatel langs de randen om ervoor te zorgen dat de mix die langs de randen zit meegenomen wordt.

Tips:

Melkvrij: Gebruik rijst- of soyamelk in plaats van koemelk
Eivrij: Gebruik de eivervanger van 3 Pauly of Orgran

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Soya, Pinda, Noten evt. Koemelk, Lactose en Kippenei.