Loempia’s

Dit heb je nodig:

1 liter plantaardige olie
250 gram groene kool of meirijp in dunne sliertjes gesneden
250 gram wortel, geraspt
1 klein blikje met fijngehakte bamboescheuten
60 gram klein gesneden waterkastanje (uit een blikje)
125 gram gare, gepelde garnalen, kleingesneden
Snufje suiker
2 eetlepels sojasaus
1 ei
Beetje zout en gemalen peper
1 pakje rijstvelletjes

Zo maak je het klaar:

Zet een grote koekenpan op hoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Roerbak een paar minuten de kool totdat ze halfgaar zijn. Doe de bamboescheuten en de kastanje erbij en bak nog ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de garnalen, suiker, peper en zout en de sojasaus toe. Roer alles nog een keer goed door zodat alles met elkaar gemengd is. Schep het mengsel in een kom of schaal en laat het afkoelen.

Breek het ei in een schaaltje en klop het ei los.
Spreid een rijstevelletje uit en leg in het midden ongeveer 2 scheppen van het mengsel. Klap de boven- en de onderkant van het vel dicht en plak ze vast met een beetje ei. Doe vervolgens de zijkanten van het vel en plak deze ook vast met ei. Zorg dat ze goed dicht zitten zodat er tijdens het bakken de loempia’s niet kapot gaan. Maak op deze manier de loempia’s.

Pak een diepe pan en doe hier ongeveer een liter olie in. Laat de olie heel heet worden zodat je de loempia’s erin kan frituren. Als de olie goed heet is, doe er 2 à 3 loempia’s in en frituur ze goudbruin, keer ze ook af en toe om. Als de loempia’s mooi goudbruin zijn, haal deze dan met een schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op een keukenpapier en serveren maar!

Recept is vrij van:

tarwe, gluten, melk, lactose, pinda en noten

Tips:

Kijk goed naar de verpakking van de rijstvellen, opdat hier geen tarwe of gluten inzitten.
De garnalen kunnen ook vervangen worden door gare, gesneden kippenfilet.

Arretjescake, heerlijke chocoladecake zonder oven

Een heerlijke chocoladecake zonder oven. Heel machtig en je komt al een kilo aan van het ernaar kijken, maar ok, hij is wel heerlijk.

Dit heb je nodig:
500 gram suiker (mijn voorkeur gaat uit naar poedersuiker maar kristalsuiker kan ook)
500 gram harde boter (een die voor jou goed is, bijv wajang.
Frituurvet (niet de vloeibare!) of roomboter kan ook, je proeft het verschil niet)
500 gram mariakoekjes (of gewoon goedkope kaakjes die voor jullie kunnen, bastognekoeken kunnen ook, of speculaas, lange vingers)
2 eieren (kun je ook laten, word iets minder stevig, maar net zo lekker)
Eventueel kun je dit ook vervangen voor 4 eetlepels vanillepuddig als dit voor jou wel kan.
9 eetlepels cacaopoeder

Zo maak je het klaar:
Meng de poedersuiker en cacao.
Breek de koekjes in kleine stukjes.
Smelt de boter in een pan (niet bruin laten worden) eventueel eieren door de boter roeren als deze van het vuur af is.
Boter mengsel en suiker/cacaomengsel door elkaar heen scheppen.
Koek erdoor scheppen en in een bakblik doen met vershoudfolie erin.
Minimaal 2 uur (liefst langer, bijv een hele nacht) in de koelkast laten opstijven

Recept kan je vrij maken van: melk, lactose, gluten, ei, soja, tarwe

Recept is van Natalie Smit, @natalie_smit op twitter.

Barbie taart met marshmellowfondant

Een meisjes verjaardag op de planning en je wilt een leuke taart maken?
Wat dacht je van deze geweldige Barbie taart, daar worden kleine meisjes toch heel blij van! Maak hem heel eenvoudig zonder gluten, tarwe, melk en ei met het recept voor cake (je hebt 2 cakes nodig) en volg deze instructies: http://www.deleukstetaarten.nl/howto/13/Barbie/

Om de bekleding te maken kan je marsepein of suikerfondant gebruiken, maar je kan ook zelf aan de slag met dit recept:

Dit heb je nodig: (bij benadering, kan iets afwijken, op gevoel werken)
450 gram marshmellows (minimarshmellows of anders grote in stukjes geknipt)
ongeveer 800 tot 1000 gram poedersuiker
4 eetlepels vocht (water en of kleurstof, bijvoorbeeld bietensap voor roze fondant)

Zo maak je het klaar:
Doe de marshmellows in een magnetronschaal met het vocht.
Magnetron op 600 watt en ongeveer 45 sec.
Even doorroeren of het een redelijk gladde massa is anders nog 15 sec erbij.
Helft poedersuiker erdoor roeren.
Poedersuiker toe blijven voegen totdat je het niet meer kunt roeren.
Werkblad bestuiven met poedersuiker.
Kom omkeren op het werkblad en je handen insmeren met boter of poedersuiker Kneed de fondant voorzichtig met meer poedersuiker, let op erg plakkerig.
Steeds wat poedersuiker toevoegen totdat je echt kun gaan kneden.
Zorg dat je voldoende poedersuiker op je werkblad en handen houd.
Ga hiermee door tot je een stevige bal kunt vormen.
Een beetje plakkerig blijft het wel, dat is niet erg.
Fondant word nog steviger als je hem af laat koelen, houd hiermee rekening.
Als je klaar bent goed stevig in pakken in huishoudfolie en daarna in een stevige zak met goede sluiting. Dan kun je het vrij lang bewaren.

De hoevelheid poedersuiker is afhanklijk van het soort marshmellows, omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid en hoeveelheid vloeistof.

Recept is vrij van: gluten, tarwe, pinda, noten, ei, melk, soja, lactose

Tips: levensmiddelenkleurstof kan je kopen bij taartenwinkels en toko.

Recept is van Natalie Smit, @natalie_smit op twitter.

Basis cake/muffin recept

Dit heb je nodig:
315 gram bloem
1,5 zakje bakpoeder
2 zakjes vanillesuiker
225 gram witte basterdsuiker
150 gram margarine (ik gebruik wajang)
2 dl bubbeltjes water
4 eetlepels poedersuiker

Zo maak je het klaar:
Meng de gezeefde bloem met bakpoeder en suiker. Smelt de margarine en meng het met het water en voeg de bloem/suiker mengsel toe. Klop 5 min.
Baktijd ongeveer (hangt heel erg af van de oven, is echt even zoeken):
Cake  1 uur op 160 graden tot 1 en een kwart uur op 180 graden Cupcakes 30 minuten op 160 graden

Recept is vrij van: koemelk, lactose, kippenei

Tips: om het recept glutenvrij te maken gebruik je een glutenvrije bloem.

Recept is van Natalie Smit, @natalie_smit op twitter.

Carbonara style saus ala Shandri

Dit heb je nodig:
Oatly Cuisine haver 250 ml
Redwood Cheatin’ Ham 100g
Tofutti Creamy Smooth Slices, Cheddar Style 8 slices 150g
(eventueel pittige sojasaus)

Zo maak je het klaar:
Doe de haverroom in een pannetje, snijd de plakjes redwood cheatin’ ham in kleine plakjes en doe ze in de haverroom.
Neem 6 plakjes cheddar style en doe deze in kleine stukjes door het mengsel.
Onder lichte verhitting 10 minuten laten sudderen zodat de smaken goed door elkaar trekken.
Voor de liefhebber mag er nog een scheutje pittige sojasaus doorheen!

Recept is vrij van: Ei, melk, lactose, gist, geraffineerde suikers, vegan, kleurstoffen, zoetstoffen
Tips: Smaakt heerlijk bij maismacaroni of speltpasta!

Hoeveel personen: 2

Recept is van: Shandri Gierman, @Shandri84 op Twitter

Champignonsoep

Dit heb je nodig:
olijfolie
1 ui, gesnipperd
500 gram (grot)champignons, schoongemaakt en in plakjes
250 ml bouillon (kip, groente, kruiden of paddestoel)
scheutje sojaroom (cuisine)
(chili)peper
vers gesneden peterselie of bieslook

Zo maak je het:
Fruit de ui enkele minuten op laag vuur in wat olijfolie in een grote pan, tot glazig. Voeg de champignons toe en laat deze in ca. 10 minuten zachtjes gaar worden. Haal de pan van het vuur en maal de champignons grof in de blender, of met een staafmixer. Doe dit terug in de pan en voeg de bouillon toe, met een klein scheutje olijfolie. Laat dit nog 10 minuten op klein vuur nagaren. Roer van het vuur af naar smaak wat sojaroom erdoor, en verdeel de soep over vier kommen of borden. Bestrooi tenslotte met peper en de peterselie of bieslook. Lekker met een soepstengel. 
 
Dit recept is vrij van: Koemelk, Kippenei, Noten, Pinda

Tips:
Je kunt het recept glutenvrij maken door glutenvrije bouillon te gebruiken.

Gevulde paprika

Dit heb je nodig:
2 paprika’s
ca. 10 champignons
1 prei
1 ui
1 teentje knoflook
scheutje olie
150 g mais
4 opscheplepels magere kwark
zout en peper
geraspte kaas

Zo maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de champignons, prei, ui en knoflook in de olie. Was en halveer ondertussen de paprika’s.
Haal zodra de champignons, prei en ui gaar zijn, de pan van het vuur en meng dit met de mais en kwark. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Vul de paprika’s met het mengsel en zet ze 15-20 minuutjes in de oven.
Bestrooi de gevulde paprika’s vlak voordat ze de oven uitgaan met wat geraspte kaas.

Voor 4 personen

Dit recept is vrij van: Gluten, tarwezetmeel, kippenei, pinda, noten 

 Tips:
Wil je het koemelkvrij maken? Laat de kaas dan achterwege en vervang de kwark door Alpro Soja Yoghurt. Hoef je alleen lactosevrij? Neem dan geraspte Hollandse Harde kaas en gebruik bijvoorbeeld de kwark van MinusL.

Cake zonder ei en suiker

Dit heb je nodig:
100 gram glutenvrij meel
100 gram roomboter (gebruik toegestane boter)
2-3 el fructose
4 eetlepels lijnzaad
1 theelepel wijnsteenbakpoeder

Zo maakt je het klaar:
Maal lijnzaad in een koffiemolen en doe hier vier eetlepels van in een koffiekop. Giet er kokend water op en laat 4 minuten staan. Doe de boter in een schaaltje en laat dit in een halve minuut in de magnetron smelten. Meng het bakpoeder vast door het meel en roer de fructose door de botermassa. Roer het lijnzaadpapje 3 minuten door. Doe nu het meel door het fructose/botermengsel, voeg het lijnzaadpapje toe en giet het beslag in een ingevet bakblik. Bakde cake 40-60 minuten op 180-200 °C.

Dit recept is vrij van: gluten, tarwe, kippenei, suiker.

Tips:
Door een plantaardige margarine te gebruiken in plaats van roomboter is het recept ook vrij van koemelk en lactose te maken. Heb je geen coeliakie? Dan is het niet nodig glutenvrij meel te gebruiken en kan je gewoon tarwemeel gebruiken.