Vegetarische spaghetti met doperwten en muntpesto

Wat heb je nodig:
250 gram diepvries doperwten
2 grote tenen knoflook, fijn gesneden
50 gram geroosterde pijnboompitten
50 gram parmezaanse kaas, in kleine stukjes
bosje verse munt bladeren, ongeveer 20 gram
6 eetlepels olijfolie, extra virgin
350 gram spaghetti

Hoe maak je het:
Kook de doperwten in kokend water in 2-3 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water af. Droog de erwten af en doe deze in een blender samen met de knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas, munt en olie. Zet hem kort aan zodat de ingrediënten niet te fijn worden.

Kook de spaghetti volgens de instructies op het pak tot ze beet gaar zijn. Giet het water af en houd een beetje water over. Doe de zelfgemaakte pesto bij de spaghetti.

Doe het gerecht in warme borden en serveer meteen. Zorg dat er op tafel extra virgine olijfolie en parmezaanse kaas staat.

Dit recept is vrij van: pinda, kippenei, soja

Tips: Om het glutenvrij te maken gebruik je glutenvrije spaghetti van bijvoorbeeld Schar of La Veniziane. Er zijn ook diverse noodles die geschikt zijn zodat je het zonder tarwe kan maken, denk aan boekweitnoodles van King Soba of uit de toko.
Je kan ook een stukje vlees bij dit gerecht eten zoals een stukje gegrilde lamszadel of kip.

Spaghetti Carbonara

Dit heb je nodig:
350 gram spaghetti
50 gram boter
100 gram pancetta zonder schil
2 dikke teentjes knoflook, geplet
50 gram pecorino kaas, vers geraspt
50 gram parmezaanse kaas, vers geraspt
3 grote eieren, opgeklopt

Zo maak je het:
Kook de spaghetti volgens de instructies op het pak totdat het beetgaar is. Haal de spaghetti met een tang uit het kookvocht, hou een paar lepels achter voor de saus. Verhit de boter in een grote, wijde koekenpan. Doe de pancetta en de knoflook in de pan en bak het in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat de pancetta goudbruin is. Zet het vuur laag en haal de knoflook uit de pan.

Doe de spaghetti bij de pancetta.

Voor de saus meng je 3/4 deel van de  kaas met de eieren en de knoflook.
Haal de spaghetti met pancetta van het vuur. Doe de kaasmix erbij en een paar lepels van het kookwater om het wat smeuriger te maken. Serveer het gerecht met de laatste kaas  en wat zwarte peper.

Dit recept is vrij van: noten, pinda

Tips: Om het glutenvrij te maken gebruik je glutenvrije spaghetti van bijvoorbeeld Schar of La Veniziane. Er zijn ook diverse noodles die geschikt zijn zodat je het zonder tarwe kan maken, denk aan boekweitnoodles van King Soba of uit de toko.

 

Champignonsoep

Dit heb je nodig:
olijfolie
1 ui, gesnipperd
500 gram (grot)champignons, schoongemaakt en in plakjes
250 ml bouillon (kip, groente, kruiden of paddestoel)
scheutje sojaroom (cuisine)
(chili)peper
vers gesneden peterselie of bieslook

Zo maak je het:
Fruit de ui enkele minuten op laag vuur in wat olijfolie in een grote pan, tot glazig. Voeg de champignons toe en laat deze in ca. 10 minuten zachtjes gaar worden. Haal de pan van het vuur en maal de champignons grof in de blender, of met een staafmixer. Doe dit terug in de pan en voeg de bouillon toe, met een klein scheutje olijfolie. Laat dit nog 10 minuten op klein vuur nagaren. Roer van het vuur af naar smaak wat sojaroom erdoor, en verdeel de soep over vier kommen of borden. Bestrooi tenslotte met peper en de peterselie of bieslook. Lekker met een soepstengel. 
 
Dit recept is vrij van: Koemelk, Kippenei, Noten, Pinda

Tips:
Je kunt het recept glutenvrij maken door glutenvrije bouillon te gebruiken.

Gevulde paprika

Dit heb je nodig:
2 paprika’s
ca. 10 champignons
1 prei
1 ui
1 teentje knoflook
scheutje olie
150 g mais
4 opscheplepels magere kwark
zout en peper
geraspte kaas

Zo maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de champignons, prei, ui en knoflook in de olie. Was en halveer ondertussen de paprika’s.
Haal zodra de champignons, prei en ui gaar zijn, de pan van het vuur en meng dit met de mais en kwark. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Vul de paprika’s met het mengsel en zet ze 15-20 minuutjes in de oven.
Bestrooi de gevulde paprika’s vlak voordat ze de oven uitgaan met wat geraspte kaas.

Voor 4 personen

Dit recept is vrij van: Gluten, tarwezetmeel, kippenei, pinda, noten 

 Tips:
Wil je het koemelkvrij maken? Laat de kaas dan achterwege en vervang de kwark door Alpro Soja Yoghurt. Hoef je alleen lactosevrij? Neem dan geraspte Hollandse Harde kaas en gebruik bijvoorbeeld de kwark van MinusL.

Cake zonder ei en suiker

Dit heb je nodig:
100 gram glutenvrij meel
100 gram roomboter (gebruik toegestane boter)
2-3 el fructose
4 eetlepels lijnzaad
1 theelepel wijnsteenbakpoeder

Zo maakt je het klaar:
Maal lijnzaad in een koffiemolen en doe hier vier eetlepels van in een koffiekop. Giet er kokend water op en laat 4 minuten staan. Doe de boter in een schaaltje en laat dit in een halve minuut in de magnetron smelten. Meng het bakpoeder vast door het meel en roer de fructose door de botermassa. Roer het lijnzaadpapje 3 minuten door. Doe nu het meel door het fructose/botermengsel, voeg het lijnzaadpapje toe en giet het beslag in een ingevet bakblik. Bakde cake 40-60 minuten op 180-200 °C.

Dit recept is vrij van: gluten, tarwe, kippenei, suiker.

Tips:
Door een plantaardige margarine te gebruiken in plaats van roomboter is het recept ook vrij van koemelk en lactose te maken. Heb je geen coeliakie? Dan is het niet nodig glutenvrij meel te gebruiken en kan je gewoon tarwemeel gebruiken.

Aardappelbroodjes

Dit heb je nodig:
250 ml lauwe melk
1 ei
2 of 3 aardappelen
flinke snuf zout
7 gram droge gist
1 tl suiker
150 ml olie
500 gram glutenvrij meel

Zo maak je het klaar:
Aardappelen koken en pureren en samen met meel, zout en gist in een kom doen. De suiker, olie, ei en lauwe melk toevoegen en goed kneden. Laat het een klein uurtje rijzen en maak er dan kleine bolletjes van. Strijk er geklopt eigeel over en bak ze in 40-50 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Dit recept is vrij van: Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten, evt. Koemelk 
 
Tips:
Koemelkvrij? Gebruik sojamelk.
Meng wat geraspte kaas door het deeg voor kaasbroodjes maar doe dit niet bij een koemelkallergie!