Glutenvrije oliebollen (ca. 8-10 stuks)

Dit heb je nodig:

10 gram verse gist of een ½ zakje gedroogde gist
2¼ dl lauw warm water
1 theelepel suiker
250 gram witte bloem (bijvoorbeeld, Schär)
½ theelepel zout
zonnebloemolie
poedersuiker naar smaak
handje gewelde rozijnen, krenten, sucade, appel (naar smaak)

Zo maak je het klaar:

Meng de gist met 3 eetlepels lauw warm water en voeg de suiker toe of verwerk gistkorrels volgens de verpakking. Meng de gezeefde bloem met het zout. Maak een kuiltje in de bloem. Schenk de gist in het kuiltje. Roer de bloem voorzichtig door de gist. Voeg de rest van het warme water beetje bij beetje toe. Meng de ingrediënten tot een glad deeg is ontstaan.

Laat het beslag, afgedekt op een warme plaats, 1 uur rijzen. Verhit de olie tot 175ºC. Vorm met twee lepels een bolletje van het beslag en laat het beslag in de olie glijden. Frituur de oliebollen 5 à 8 minuten, keer ze halverwege om. Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie. Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze naar smaak met poedersuiker.

Tip:

Voeg rozijnen, krenten, sukade en/of stukjes appel toe aan het deeg
Bestrooi de oliebollen met poedersuiker en kaneel

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Koemelk, Lactose, Soja, Pinda, Noten, Kippenei(eiwit)

Speculaas-boterkoek

Dit heb je nodig:

275 gram bloem, gezeefd*
250 gram vaste toegestane, plantaardige margarine, op kamertemperatuur*
140 gram suiker
10 gram koek-/speculaaskruiden*
snufje zout

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170° C en vet de vorm in. Roer de zachte boter met suiker, speculaaskruiden en zout tot een romige massa er meng er geleidelijk de bloem door. Druk het deeg uit in de vorm tot een mooie platte koek. Snijd er met een mes een oppervlakkig ruitpatroon in. Leg nu op ieder ruitje een schuddebuikje* of kruidnoot* ter garnering. Zet de vorm in het midden van de oven en reken op ongeveer 20-25 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht. Laat de koek eerst helemaal afkoelen en snijd er puntjes van.

Dit recept is vrij van:

Koemelk, Kippenei, Pinda, Noten, Soja

Tip:

Om het recept gluten en tarwevrij te maken vervang je de bloem door bijvoorbeeld Schar Mehl, Joannusmolen Quinoa of een ander toegestane meel soort. Let ook op bij de speculaaskruiden, schuddebuikjes en kruitnoten, die kunnen vaak sporen van gluten, pinda en noten bevatten.
In veel boter soorten zit soja, let daar dus ook goed op!

Auteur van dit recept: Yvonne van der Brugge

Kruidnootjes

Dit heb je nodig:

80 gram zachte boter
100 gram bruine basterdsuiker
200 gram bloem (bv Schar Mehl of Teff Meel)
2 theelepels bakpoeder (BV wijnsteenbakpoeder van Natufood)
3 theelepels koek/speculaas kruiden (let op, kunnen sporen van noten bevatten!)
mespunt zout
3 eetlepels melk (kan ook soja of rijstemelk)

Zo maak je het klaar:

Zet de oven op 175 graden.
Maak van de ingrediënten een soepele deegbal (als het te kruimelig blijft nog iets melk toevoegen). Kleine knikkertjes rollen en op bakpapier op de bakplaat leggen, 15-20 minuten bakken.

Tip:

Koemelk- of lactosevrij? Gebruik soja- of rijstemelk en plantaardige margarine 

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Kippenei, Pinda, Noten, Koemelk- en lactosevrij

Pepernoten

Dit heb je nodig:

120 gram vloeibare honing
60 gram schenkstroop
120 gram bloem (bv Schar Mehl, Teff Meel)
40 gram boekweitmeel
45 gram kleefrijst (Toko)
1/2 eetlepel speculaas/koekkruiden
3 theelepels gemalen anijs (Toko)
snufje zout
5 gram bakpoeder
2 eidooiers
½ eetlepel Fibre Husk
1 á 2 eetlepels créme fraiche

Zo maak je het klaar:

Honing met schenkstroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is. De fibre-husk erdoor roeren en 10 minuten laten staan. Meng alle droge ingrediënten (dus de bloem, boekweitmeel, kleefrijst, speculaaskruiden, anijs, zout en bakpoeder) en roer het goed door elkaar.

Het honing/stroopmengsel nog even goed doorroeren, bij het meelmengsel gieten. Roer het met een vork goed door elkaar, eidooiers en créme fraiche erdoor roeren en kneden tot een mooie deegbal. Leg de deegbal op een stuk plasticfolie en vouw het erover heen, druk de deegbal plat tot ongeveer 1 cm. dikte, vouw het plastic goed dicht en laat het 1 uur opstijven in de koelkast.

Snij met een nat mes de deegplak in dobbelstenen en vorm ze nog een beetje mooier met je (natte) handen. Leg ze op de bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten lichtbruin.

Laat ze afkoelen in een bijna gesloten trommel.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten, Soja

Auteur van dit recept: Jeandrine Kastelein