Pompoensoep met sinasappel en gember

Dit heb je nodig:

1 kleine oranje zonpompoen
2 groente bouillonblokjes
40 gram pompoenpitten
Sap van 1 grote sinaasappelsap
1-2 eetlepels gembersiroop
1/2 eetlepel gedroogde basilicum
125 ml crème fraîche of zure room
zout, versgemalen peper

Zo maak je het klaar:

(kan een dag van tevoren gemaakt worden)

Was de pompoen en snijd eventuele lelijke plekken in de schil weg. Snijd de pompoen in tweeën en schraap de zaadjes en de draadjes eruit met een lepel. Snijd de pompoen in kleine stukjes. Neem een ruime pan en doe daar de pompoenblokjes in met zoveel water dat ze net onder water staan en verkruimel de bouillonblokjes erover heen. Kook in ongeveer 25 minuten de pompoenstukjes zacht.

Rooster intussen in een koekenpan met antiaanbaklaag de pompoenpitten in 5 minuten totdat ze bruin zijn. Zorg dat ze niet verbranden. Doe ze in een schaaltje en bestrooi de pitten met wat zout.

Pureer de pompoenstukjes helemaal glad met een staafmixer. Doe hierbij de sinasappelsap, gembersiroop en de basilicum. Als het nog niet de goede soepdikte heeft, voeg dan wat water toe tot de juiste dikte. En breng de soep op goed op smaak met peper en zout.

Verhit al roerend de soep tegen de kook aan. Vul de soepkoppen met de soep en doe een lepel room in elke kop en strooi de pompoenpitter er over heen. Eet smakelijk.

Recept is vrij van:

gluten, soja,  lactose, ei,

Tips:

Serveer er lekker knapperig brood bij.
De room kan vervangen worden lactosevrije room en sojaroom.

Loempia’s

Dit heb je nodig:

1 liter plantaardige olie
250 gram groene kool of meirijp in dunne sliertjes gesneden
250 gram wortel, geraspt
1 klein blikje met fijngehakte bamboescheuten
60 gram klein gesneden waterkastanje (uit een blikje)
125 gram gare, gepelde garnalen, kleingesneden
Snufje suiker
2 eetlepels sojasaus
1 ei
Beetje zout en gemalen peper
1 pakje rijstvelletjes

Zo maak je het klaar:

Zet een grote koekenpan op hoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Roerbak een paar minuten de kool totdat ze halfgaar zijn. Doe de bamboescheuten en de kastanje erbij en bak nog ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de garnalen, suiker, peper en zout en de sojasaus toe. Roer alles nog een keer goed door zodat alles met elkaar gemengd is. Schep het mengsel in een kom of schaal en laat het afkoelen.

Breek het ei in een schaaltje en klop het ei los.
Spreid een rijstevelletje uit en leg in het midden ongeveer 2 scheppen van het mengsel. Klap de boven- en de onderkant van het vel dicht en plak ze vast met een beetje ei. Doe vervolgens de zijkanten van het vel en plak deze ook vast met ei. Zorg dat ze goed dicht zitten zodat er tijdens het bakken de loempia’s niet kapot gaan. Maak op deze manier de loempia’s.

Pak een diepe pan en doe hier ongeveer een liter olie in. Laat de olie heel heet worden zodat je de loempia’s erin kan frituren. Als de olie goed heet is, doe er 2 à 3 loempia’s in en frituur ze goudbruin, keer ze ook af en toe om. Als de loempia’s mooi goudbruin zijn, haal deze dan met een schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op een keukenpapier en serveren maar!

Recept is vrij van:

tarwe, gluten, melk, lactose, pinda en noten

Tips:

Kijk goed naar de verpakking van de rijstvellen, opdat hier geen tarwe of gluten inzitten.
De garnalen kunnen ook vervangen worden door gare, gesneden kippenfilet.

Carbonara style saus ala Shandri

Dit heb je nodig:
Oatly Cuisine haver 250 ml
Redwood Cheatin’ Ham 100g
Tofutti Creamy Smooth Slices, Cheddar Style 8 slices 150g
(eventueel pittige sojasaus)

Zo maak je het klaar:
Doe de haverroom in een pannetje, snijd de plakjes redwood cheatin’ ham in kleine plakjes en doe ze in de haverroom.
Neem 6 plakjes cheddar style en doe deze in kleine stukjes door het mengsel.
Onder lichte verhitting 10 minuten laten sudderen zodat de smaken goed door elkaar trekken.
Voor de liefhebber mag er nog een scheutje pittige sojasaus doorheen!

Recept is vrij van: Ei, melk, lactose, gist, geraffineerde suikers, vegan, kleurstoffen, zoetstoffen
Tips: Smaakt heerlijk bij maismacaroni of speltpasta!

Hoeveel personen: 2

Recept is van: Shandri Gierman, @Shandri84 op Twitter

Vegetarische spaghetti met doperwten en muntpesto

Wat heb je nodig:
250 gram diepvries doperwten
2 grote tenen knoflook, fijn gesneden
50 gram geroosterde pijnboompitten
50 gram parmezaanse kaas, in kleine stukjes
bosje verse munt bladeren, ongeveer 20 gram
6 eetlepels olijfolie, extra virgin
350 gram spaghetti

Hoe maak je het:
Kook de doperwten in kokend water in 2-3 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water af. Droog de erwten af en doe deze in een blender samen met de knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas, munt en olie. Zet hem kort aan zodat de ingrediënten niet te fijn worden.

Kook de spaghetti volgens de instructies op het pak tot ze beet gaar zijn. Giet het water af en houd een beetje water over. Doe de zelfgemaakte pesto bij de spaghetti.

Doe het gerecht in warme borden en serveer meteen. Zorg dat er op tafel extra virgine olijfolie en parmezaanse kaas staat.

Dit recept is vrij van: pinda, kippenei, soja

Tips: Om het glutenvrij te maken gebruik je glutenvrije spaghetti van bijvoorbeeld Schar of La Veniziane. Er zijn ook diverse noodles die geschikt zijn zodat je het zonder tarwe kan maken, denk aan boekweitnoodles van King Soba of uit de toko.
Je kan ook een stukje vlees bij dit gerecht eten zoals een stukje gegrilde lamszadel of kip.

Spaghetti Carbonara

Dit heb je nodig:
350 gram spaghetti
50 gram boter
100 gram pancetta zonder schil
2 dikke teentjes knoflook, geplet
50 gram pecorino kaas, vers geraspt
50 gram parmezaanse kaas, vers geraspt
3 grote eieren, opgeklopt

Zo maak je het:
Kook de spaghetti volgens de instructies op het pak totdat het beetgaar is. Haal de spaghetti met een tang uit het kookvocht, hou een paar lepels achter voor de saus. Verhit de boter in een grote, wijde koekenpan. Doe de pancetta en de knoflook in de pan en bak het in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat de pancetta goudbruin is. Zet het vuur laag en haal de knoflook uit de pan.

Doe de spaghetti bij de pancetta.

Voor de saus meng je 3/4 deel van de  kaas met de eieren en de knoflook.
Haal de spaghetti met pancetta van het vuur. Doe de kaasmix erbij en een paar lepels van het kookwater om het wat smeuriger te maken. Serveer het gerecht met de laatste kaas  en wat zwarte peper.

Dit recept is vrij van: noten, pinda

Tips: Om het glutenvrij te maken gebruik je glutenvrije spaghetti van bijvoorbeeld Schar of La Veniziane. Er zijn ook diverse noodles die geschikt zijn zodat je het zonder tarwe kan maken, denk aan boekweitnoodles van King Soba of uit de toko.

 

Champignonsoep

Dit heb je nodig:
olijfolie
1 ui, gesnipperd
500 gram (grot)champignons, schoongemaakt en in plakjes
250 ml bouillon (kip, groente, kruiden of paddestoel)
scheutje sojaroom (cuisine)
(chili)peper
vers gesneden peterselie of bieslook

Zo maak je het:
Fruit de ui enkele minuten op laag vuur in wat olijfolie in een grote pan, tot glazig. Voeg de champignons toe en laat deze in ca. 10 minuten zachtjes gaar worden. Haal de pan van het vuur en maal de champignons grof in de blender, of met een staafmixer. Doe dit terug in de pan en voeg de bouillon toe, met een klein scheutje olijfolie. Laat dit nog 10 minuten op klein vuur nagaren. Roer van het vuur af naar smaak wat sojaroom erdoor, en verdeel de soep over vier kommen of borden. Bestrooi tenslotte met peper en de peterselie of bieslook. Lekker met een soepstengel. 
 
Dit recept is vrij van: Koemelk, Kippenei, Noten, Pinda

Tips:
Je kunt het recept glutenvrij maken door glutenvrije bouillon te gebruiken.

Gevulde paprika

Dit heb je nodig:
2 paprika’s
ca. 10 champignons
1 prei
1 ui
1 teentje knoflook
scheutje olie
150 g mais
4 opscheplepels magere kwark
zout en peper
geraspte kaas

Zo maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de champignons, prei, ui en knoflook in de olie. Was en halveer ondertussen de paprika’s.
Haal zodra de champignons, prei en ui gaar zijn, de pan van het vuur en meng dit met de mais en kwark. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Vul de paprika’s met het mengsel en zet ze 15-20 minuutjes in de oven.
Bestrooi de gevulde paprika’s vlak voordat ze de oven uitgaan met wat geraspte kaas.

Voor 4 personen

Dit recept is vrij van: Gluten, tarwezetmeel, kippenei, pinda, noten 

 Tips:
Wil je het koemelkvrij maken? Laat de kaas dan achterwege en vervang de kwark door Alpro Soja Yoghurt. Hoef je alleen lactosevrij? Neem dan geraspte Hollandse Harde kaas en gebruik bijvoorbeeld de kwark van MinusL.