Boterkoek

Dit heb je nodig:

200 gram boter
175 gram kristalsuiker
1 theelepel zout
1 zakje vanillesuiker of paar druppels vanille essence
220 gram witte bloem, bijvoorbeeld van Teffmeel

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 200 graden en spoel een silicone vorm af met water. Heb je geen silicone vorm, gebruik dan een normale bakvorm maar smeer die goed in met boter of gebruik bakpapier.
Maak de boter zacht, bijvoorbeeld in de magnetron. Voeg het zout en suiker toe en roer dit goed door. Roer ook de bloem beetje voor beetje door het mengsel en meng dit tot het een gladde massa is. Schep dit in de vorm en strijk het glad met de bolle kant van een natte lepel. Bak de koek 18-20 minuten in de oven. Als hij klaar is een minuutje af laten koelen en dan de vorm verwijderen.

Tip:

Koemelk- of lactosevrij? Gebruik plantaardige margarine.

Kokos-fruitcake

Dit heb je nodig:

250 gram plantaardige margarine
250 gram witte basterdsuiker
3 eieren
snufje zout
250 gram bloem
2 el bakpoeder
25 gram geraspte kokos
200 gram ananas, in kleine blokjes
1 sinaasappel, schil geraspt

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Laat de margarine zachtjes smelten in de magnetron of in een pan, het mag niet bruin worden!
Sla de eieren los met de basterdsuiker en snufje zout en roer de margarine erdoor. Roer nu achtereenvolgens de bloem, bakpoeder, kokos, ananas en sinaasappelrasp door het eimengsel. Roer dit goed door tot je een romig beslag hebt. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar.

Tips:

Gluten en tarwezetmeelvrij? Gebruik glutenvrij meel, bijvoorbeeld Teffmeel
Kippenei-vrij? Vervang de eieren door eivervanger of door een geprakte banaan.
Mag je wel melk? Dan is een goede roomboter ook heerlijk om te gebruiken.
Vervang de ananas door ander fruit, bijvoorbeeld stukjes appel.
Laat de kokos weg als u hier niet van houdt, en voeg dan wat kaneel en/of vanillesuiker aan het recept toe.

Bananencake

Dit heb je nodig:

300 gram bloem (bv Schar)
snufje zout
150 gram toegestane margarine (evt. vloeibaar)
1 zakje bakpoeder
75 gram rietsuiker
500 gram goed rijpe bananen
evt. scheutje citroensap en/of 1 zakje vanillesuiker
papieren of silicone cake / muffinvormpjes

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175° C. Pureer de bananen met een staafmixer, keukenmachine of roerzeef.
Roer boter en suiker met een mixer schuimig in een kom en voeg de bananenpuree toe.
Roer vervolgens de bloem en het bakpoeder goed door de massa en indien gewenst/toegestaan wat citroensap en vanillesuiker.
Vul de vormpjes met het beslag en bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ca 15 – 20 minuten gaar.

Tips:

Besmeer de cake met glazuur van poedersuiker met water.
Bestrooi de cakejes na het opbrengen van glazuur met bijvoorbeeld decoratiehagel

Kwarktaart

Dit heb je nodig:

1 rol koekjes, bijvoorbeeld Glutafin Biscuits
50 – 75 gram boter
8 blaadjes gelatine
500 gram kwark
200 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
¼ liter slagroom
1 sinaasappel
1 citroen
blikje mandarijntjes
rond bakblik van 24 cm

Zo maak je het klaar:

De blaadjes gelatine laat je weken in een bakje met ruim koud water.
Klop de slagroom met één zakje vanillesuiker stevig. Roer de kwark, suiker, helft van de slagroom, tweede zakje vanillesuiker en sap van de sinaasappel en citroen goed door elkaar.

Verkruimel een half pak van de koekjes, handig gaat het met een blender. Smelt de boter in een pan, begin met 50 gram en voeg daar de koek kruimels aan toe en maak er een net-niet-meer kruimelige mix van. De hoeveelheid boter en koekjes die je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van het bakblik, de eerste keer dus gewoon even proberen.

Vet het bakblik in en verdeel een laag koekmix van 1 á 2 cm dikte over de bodem, druk een beetje aan. Zet het koud weg.
Verwarm het sap van de mandarijntjes tot het bijna kookt, knijp de gelatine heel goed uit en roer het door het sap. Laat het even afkoelen tot het lauw is. Roer het sap beetje voor beetje door het kwarkmengsel, af en toe roeren tot het lobbig begin te worden. Roer de mandarijntjes erdoor en giet alles op de cake in het bakblik.
Zet het minimaal een paar uur in de koelkast, ik maak hem meestal een dag van te voren.
Versieren doe je op de dag zelf met slagroom, vruchtjes etc.

Tips:

Je kunt deze taart ook heel gemakkelijk zonder koemelk en lactose maken, gebruik dan in plaats van kwark Mild & Creamy van Alpro of MinusL yoghurt. Let ook op de boter er slagroom, gebruik bijvoorbeeld slagroom van Soyatoo. Let ook op de ingrediënten van de koekjes, neem alleen toegestane koekjes.

Gehakt hapjes (20 stuks)

Feestelijk glutenvrij hapje voor bij een feestje!

Dit heb je nodig:

250 gram glutenvrij meel, bijvoorbeeld Schär Mehl
10 gram bakpoeder
zout, peper
200 gram magere kwark
160 gram margarine
glutenvrij meel om te bestuiven
1 ui
1/2 bosje peterselie
2 el olie
1 rode paprika
50 gram harde kaas, bijvoorbeeld Emmentaler
400 gram rundergehakt
2 eieren
2 el glutenvrij paneermeel, bijvoorbeeld van Consenza
1 el melk

Zo maak je het klaar:

Meng de bloem, het bakpoeder en een snufje zout. Druk de kwark in een theedoek voorzichtig uit en doe dit samen met de margarine bij het meel. Kneed dit tot een glad deeg. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank tot een plak van 1,5 cm dik. Vouw het deeg van links naar rechts en van boven naar beneden dubbel en rol het dan weer uit. Herhaal dit zes keer waarbij iedere keer wat bloem over het deeg gestrooid wordt. Wikkel vervolgens het deeg in vershoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Maak nu ondertussen de vulling. Pel de ui en snipper hem fijn, was de peterselie en hak hem fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig. Bak dan de peterselie kort mee en laat dit daarna afkoelen. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de kaas in blokjes. Meng het ui-kruidenmengsel met het gehakt en de paprika’s in een kom. Doe hier 1 ei en de paneermeel bij. Meng alles goed door elkaar en breng dit op smaak met zout en peper.

Haal het deeg uit de koelkast en rol dit tot een lap van 3 cm dik. Snijd hieruit 10-12 vierkanten. Schep telkens 1 eetlepel gehaktmengsel op het deegvierkant. Splits het tweede ei in eigeel en eiwit. Bestrijk de randen van het deeg met eiwit, vouw het tot een driehoek en druk de randen aan. Roer de eidooier en melk door elkaar en bestrijk met de deegflapjes met dit mengsel. Bak ze in het midden van de oven op 220 graden in 20-25 minuten goudgeel.

Tip

Meer pit? Voeg wat cayennepeper of sambal toe!

IJstaart met zelfgemaakte korstbodem

Dit heb je nodig:

Voor het korstdeeg:
200 gram bloem
¼ theelepel zout
100 gram toegestane margarine
een paar eetlepels koud water

Voor de inhoud:
1 bak ijs
500 gram rood fruit (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen, rode bessen)

taartvorm 22-24 cm, blinde vulling voor je taartbodem

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem met het zout boven een kom. Snijd de koude margarine door de bloem in heel kleine stukjes. Voeg lepel voor lepel het ijskoude water toe en druk de massa daarbij knedend met een hand samen tot een deegbal. Zorg dat het deeg zou koud mogelijk blijft.
Verpak de deegbal in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Dat mag ook gerust een dag daar blijven staan!
Was ondertussen het fruit en laat het goed uitlekken. Vet een platte taartvorm (22 – 24 cm) in met boter. Rol het deeg uit op het aanrechtblad, zodat het iets groter is dan de vorm. Ik doe dat meestal op bakpapier, dan blijft het minder kleven. Bekleed de vorm met het deeg, zorg dat het goed aansluit. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem. Beleg de bodem met bakpapier en leg daarop je blinde vulling. Je kunt daarvoor bijvoorbeeld gedroogde erwten nemen.

Bak de taart gedurende 10 minuten in de oven, verwijder de blinde vulling en het bakpapier en bak nog eens 5 – 10 minuten totdat het deeg goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster. Vul de taart met bollen ijs en leg daarop en tussen het gemengde rode fruit.

Tips:

Geen gluten? Neem dan een glutenvrije bloem zoals Dr. Schär Mix C
Geen koemelk / lactose? Neem dan in plaats van het ‘roomijs citroen sorbet ijs’ of ‘mango sorbet ijs’ of Albert Heijn. Gebruik toegestane boter.

Eierkoeken

eierkoek recept zonder gluten, tarwe en melkDit heb je nodig:

100 gram meel, bijvoorbeeld Teffmeel
2 zakjes vanillesuiker
100 gram suiker
snufje zout
2 theelepels citroensap
1 theelepel bakpoeder
3 eidooiers
4 eiwitten

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop de eiwitten schuimig. Voeg het bakpoeder, bloem, citroensap en een snufje zout toe. Klop er vervolgens geleidelijk 50 gram suiker en de vanillesuiker door tot dat het eiwit stijf is. Klop in een andere kom de eidooiers samen met 50 gram suiker tot een romige crème is. Spatel de crème door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat. Schep met een eetlepel hoopjes beslag op het bakpapier en bak de koeken in circa 20 minuten gaar.

Chocoladetaart

Dit heb je nodig:

75 gram bloem, bijvoorbeeld Schar Mehl
85 gram suiker
50 gram toegestane boter, gesmolten
3 eieren
2 theelepels maïzena/custardpoeder
2 eetlepels cacao

Zo maak je het klaar:

Bedek de bodem van een hoge schaal (diameter ca. 15 cm) met bakpapier (de rand niet invetten).
Klop de eieren met de suiker schuimig. Schep de bloem en de maïzena er door. Roer tenslotte de cacao en de boter erdoor. Doe het deeg in de vorm. Stel de magnetron in op 600 watt en bak de taart in 5-6 minuten gaar.

Tip:

Geen koemelk of lactose? Gebruik plantaardige margarine.
Mag je wel gluten? Dan kan je tarwebloem gebruiken.
Versier de taart mooi of snijd hem doormidden en besmeer met een lekker jam.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten (eventueel Koemelk- en Lactosevrij te maken)

Graanrepen

Dit heb je nodig:

50 ml vloeibare boter
2 el honing
50 gram suiker
150 gram glutenvrije muesli, bijvoorbeeld Finax Fruitmuesli
50 gram geweld fruit

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Verwarm in een steelpan de boter, de honing en de suiker en blijf roeren tot alle suiker gesmolten is. Meng er dan de muesli en het fruit door en stort alles op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw het met een lepel in een langwerpige vorm van ongeveer 2 cm hoog en strijk de bovenkant glad.
Bak de koek in 15-20 minuten goudbruin. Laat de koek helemaal afkoelen en snijd er repen van.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Kippenei

Koffiebroodjes

Dit heb je nodig:

beetje margarine
175 g rijstmeel
1 tl zout
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
60 g suiker
2 eieren
3/4 dl melk
2 el olie
5 gedroogde geweekte abrikozen of pruimen

Zo maak je het klaar:

Bestrijk 10 aluminium bakjes dun met margarine. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de rijstmeel, zout, bakpoeder, suiker, eieren, melk en de olie in een kom en meng alles goed door elkaar. Snijd de vruchten klein en meng het door het deeg. Verdeel het deeg over de bakjes. Bak de broodjes in het midden van de oven en bak ze in 30 minuten gaar. Laat de broodjes afkoelen.

Tips:

Bestrijk de broodjes met glazuur, gemaakt van water met poedersuiker.
Vervang de abrikoos/pruim door rozijnen, krenten, of stukjes chocolade.
Geen melk? Gebruik rijst of soya melk in plaats van koemelk
Geen kippenei? Gebruik dan eivervanger van 3 Pauly of Orgran

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Pinda, Noten