Kruidnootjes of speculaaskoeken savavoeding

pepernoten-in-de-ovenRecept van Marian Pekel van SaVa Sport & Voedingadvies: De speculaasjes zijn lekker krokant van buiten, zacht van binnen. De pepernoten zijn lekker krokant, maar hadden iets luchtiger gemogen. Desondanks wat mij betreft zeker een GO, want ik vind ze een stuk lekkerder dan de glutenvrije kruidnoten en speculaas die je kant-en-klaar kunt kopen.

Dit heb je nodig:
150 gram dadels
75 gram volkorenrijstmeel
2 eetlepels milde olijfolie
1 kleine eetlepel rijstsiroop
2 eetlepels speculaaskruiden.

De rijstmeel kun je vervangen door een ander soort meel en de rijstsiroop kun je eventueel vervangen door bijvoorbeeld honing (als het maar “plakkerig” is, zodat je er gemakkelijk balletjes van kan maken)

Zo maak je het klaar:
1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Doe 150 gram dadels in de keukenmachine (of mix met een staafmixer als je geen keukenmachine hebt) en hak deze fijn. (Kies het liefst voor dadels die nog redelijk vers zijn en niet volledig gedroogd.) 3. Voeg al mengend 75 gram rijstmeel toe. 4. Voeg al mengend 2 eetlepels (milde) olijfolie toe. (Milde olijfolie heeft een minder overheersende smaak dan de “extra vierge” olijfolie.) 5. Voeg al mengend 2 eetlepels speculaaskruiden toe. 6. Voeg nog een beetje rijststroop (of honing) toe, zodat er een kleverig geheel ontstaat en je er balletjes of koekjes van kan vormen. 7. Bak ze in 15-20 minuten gaar. Let op: als het in de oven al (heel) donkerbruin/brokkelig begint te worden, haal ze er dan direct uit (ook als je twijfelt of de binnenkant al gaar genoeg is). Ze staan er dan eigenlijk al iets te lang in en tijdens het afkoelen harden ze nog wel iets na. (Dit was voor mij een goede leer van een vorige keer… 😉 )

Hartelijk dank voor het delen Marian!

Pannenkoekjes

Een lekker recept ingestuurd door Monique van der Klooster, dank daarvoor!
Haar woorden: “Ik was aan het zoeken en heb zoveel allergieën, deze heb ik voor kerst uitgeprobeerd als ontbijtje. heerlijk dus. Succes ermee. ”

Dit heb je nodig:

Teffmeel 200 gram, boekweitmeel 200 gram, snufje zout, stevia 4 a 6 druppels, hoeveelheid amandelmelk ligt eraan hoe dik je het beslag wilt, even uitproberen. Toegestane boter om mee te bakken. Ahorn siroop als beleg.

Zo maak je het klaar:

Je mengt de meelsoorten met de amandelmelk en een snufje zout en de stevia tot een smeuïg beslag. Dan bak je je het in een klein koekenpannetje, langzaam met boter en een dikke lepel geduld. Steeds als je het beslag erin doet, een beetje boter toevoegen aan pannetje. De pannenkoek niet aanraken. Als hij bovenop helemaal droog lijkt, pas omdraaien met spatel. Pas op, valt snel uit elkaar door samenstelling. Oefening baart kunst. Laten afkoelen en beleggen met ahorn siroop. En veel liefde toevoegen, dan smaakt ie zeker lekker.

Tips voor bij het recept:

Voor diegene die fruit mogen hebben, appeltje toevoegen, rozijnen en beleggen met wat je wilt en mag.
Ik mag geen fruit, suiker, gluten, spelt, rogge enz enz. vandaar dit geprobeerd en het lukt op deze manier. Bak er genoeg, zodat je de volgende dag dit nog eens kunt nuttigen.

Geschikt voor aantal personen:
3 á 4, ligt aan je trek.

Chilisaus

rode sausDit heb je nodig:

1 el olijfolie
mespuntje asafoetida
3 takjes koriander
1 rode chilipeper
100 ml water
3 el suiker
2 tl tomatenpuree
1 limoen (sap en rasp van de schil)
1 citroen (sap en rasp van de schil)

Zo maak je het klaar:

Verwarm in een steelpan de olijfolie en voeg de asafoetida toe. Het hoeft niet te bakken, verwarm het tot de asafoetida is opgenomen door de olie en de geur en smaak vrijkomt. Doe alle overige ingrediënten in een blender en pureer tot een egale massa. Voeg deze massa toe aan de olie en laat het zachtjes 5 minuten pruttelen. Laat afkoelen en schenk de saus in een glazen pot en zet het goed afgesloten weg in de koelkast. Het blijft zeker een paar weken goed.

Tip:

De asafoetida geeft de smaak van knoflook en ui aan je saus. Heb je het niet in huis, dan kan je het ook weglaten. Mag je wel knoflook gebruiken, dan kan je de asafoetida vervangen door 1 teentje knoflook.

Geroosterde groentenmix

aubergineDit heb je nodig:

1 (2 kleine) courgette
1 aubergine
1 rode paprika
olijfolie
beetje peper

Zo maak je het klaar:

Courgette en aubergine schillen en in lange plakjes snijden. Rode paprika in vieren snijden en de pitjes verwijderen. Alle soorten groente naast elkaar leggen in een oven schaal, besprenkeld met olijfolie en beetje peper, in de oven op 180 graden ongeveer 30 minuten laten garen. Kijk na 15 minuten even in de oven, als de groente te droog lijkt te worden voeg dan een beetje water toe.
Afkoelen en lauw warm eten.

Tip: Lekker voor als je wat over hebt…

plakje aubergine, daarop plakje rijpe tomaat, daarop plakje courgette, daarop plakje kaas, beetje kruiden en in de oven verwarmen tot de kaas gesmolten is.

Met dank aan Lily van Bienen voor het delen van haar favoriete recept uit het zuiden van Frankrijk.

Boerenkool met … kiwi en banaan smoothie

boerenkoolDit heb je nodig:

  • 4 boerenkoolstukjes uit diepgevroren pak
  • 2 kleine bananen
  • 3 kiwi’s
  • eventueel enkele blaadjes stevia
  • paar blaadjes munt
  • 1 eetlepel citroensap
  • scheut gefilterd water

Zo maak je het klaar:

Doe alle ingrediënten in de blender en leng de smoothie aan tot gewenste drinkdikte met gefilterd water.

Met dank aan Henriette Mebius voor het delen van het recept! 

 

Mango-kip salade

mango-kip saladeDit heb je nodig:

kropje babysla

1 mango

handje gekookte sperzieboontjes

1 ons kipfilet (beleg)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel mango azijn (gekocht bij Foodelicious)

 

Zo maak je het klaar:

Was de sla, haal de onderkant eraf en snijd het kropje in drieën. Snijd de mango in smalle partjes. De plakje kipfilet in reepjes snijden. Meng in een kom de olijfolie en de mangoazijn. Doe de ingrediënten in een schaal en schenk de dressing er over. Laat de dressing ongeveer 15 minuten intrekken en serveer!

Tip:

Ook erg lekker met wat (afgekoelde) toegestane spiraalpasta en, als je dat mag, stukjes mozzarella.

Krieltjes tonijn salade – laag FODMAP

salade

Dit heb je nodig:

klein zakje krieltjes
klein zakje sla
250 gram boontjes
blikje tonijn
10 zwarte olijven
zout
peper
2 eetlepels olie van het blikje tonijn of olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn

 

Zo maak je het klaar:

Kook de krieltjes en de boontjes beetgaar en laat ze afkoelen. Laat het blikje tonijn uitleggen, vang wel de olie op. Meng de krieltjes, boontjes, tonijn en olijven. Breng op smaak met peper, zout, olie en azijn. Lekker bij een BBQ!

Dank aan Hike Felten voor het delen van dit lekkere recept! 

Kippenbouillon

Laag FODMAP bouillonDit heb je nodig:

1 kg kip, ik had 3 karbonades en 2 kipfilets
1 prei, alleen groene deel in ringen
1 stronk broccoli, in roosjes
1 winterwortel, in plakjes
1/2 bosje koriander
1/2 bosje peterselie
5 peperkorrel, geplet
3 liter water

Zo maak je het klaar:

Leg de kip in de pan en voeg de overige ingrediënten toe. Giet er 3 liter koud water op en breng aan de kook. Wanneer het water heeft gekookt zet je de pan op een vlamverdeler op het kleinste pitje. Deksel een klein stukje open op de pan zetten en de bouillon zachtjes twee uur laten trekken.

Na twee uur kip uit de pan halen en laten afkoelen. De bouillon zeven en het overtollige vet eraf scheppen. De bouillon af laten koelen.
De kip kan je van bouten afhalen, in kleine stukjes snijden en weer aan de bouillon toevoegen.
Breng de bouillon op smaak met zout en peter.

Tip:

Bij het laag-FODMAP dieet mag je geen ui en knoflook gebruiken, om de bouillon geschikt te maken voor dit dieet hebben we het weggelaten uit dit recept. Deze bouillon kan je bij het FODMAP dieet heel goed gebruiken als smaakmaker, vries daarvoor de bouillon in in ijsklont-zakjes of ijsklont-bakjes en ontdooi één of twee blokjes voor sausjes of voor bij je groenten.

 

Mayonaise zonder ei, soja en melk

mayonaiseDit heb je nodig:

125 ml olie, ik heb zonnebloemolie gebruikt
1 eetlepel honing
1 eetlepel azijn
1 eetlepel gemalen lijnzaad
1 theelepel (of eetlepel) mosterd
2 eetlepels water
snufje zout
snufje cayennepeper

Zo maak je het klaar:

Tip:

Ik zou aanraden er 1 theelepel mosterd bij te doen als je meer van de ‘Hollandse’ mayo bent!

Let bij het kopen van de mosterd op de allergenen die daar mogelijk in zitten. Ik had moster van de Lidl, daar zat alleen mosterd in als allergeen.

 

Pittige dipsaus

salsa dip

Dit heb je nodig:

Tomaat zonder pitjes
Bosui
Rode ui
Rode peper
Verse citroensap
Verse koriander
Zout

Nacho’s of andere chips op te dippen.

Zo maak je het klaar:

Makkelijker kan niet… Alles klein snijden en mengen. Het lekkerste is het als je het even een paar uur in de koelkast kan laten rusten, maar dan moet je wel het geduld er voor hebben ha ha ha. Bij ons lukt dat niet!