Vrolijk Pasen!

Aankomend weekend is het zover! Zondag en maandag vieren we Pasen. Een paasontbijt is bij veel mensen niet weg te denken. Maar hoe doe je dat als je een speciaal dieet volgt? In veel ontbijtproducten zitten allergenen. Wij zijn druk bezig geweest met het maken van een “allergeen arm” paasontbijt. Er is ook rekening gehouden met mensen die het FODMAP arme dieet volgen, mensen met hooikoorts en mensen met histamine intolerantie. Bekijk onze recepten en geniet mee met Pasen!


DSC_0134

Recepten:

In onderstaande tabel staat welke recepten je bij de volgende allergieën en diëten kunt eten. Staat jou allergie/dieet er niet bij? In de recepten staan de ingrediënten hier kun je ook zien of er producten in zitten die je niet mag.

Paas stol Paasbroodjes Aardbeienjam Omelet Eiersalade Paas smootie
Gluten-vrij x x x x x x
Lactose-vrij x x x x x x
Koemelk-vrij x x x x
Soja-vrij x x x x x x
Pinda-vrij x x x x x x
Noten-vrij x x x x x x
FODMAP arm x x x x x x
Geschikt voor hooikoorts x x x x x
Geschikt voor histamine x x

Paas stol

(voor 6 stuks)

STOL

Ingrediënten
250 gr krenten en rozijnen (gebruik bij FODMAP arm dieet: 6 eetlepels krenten en rozijnen)
250 gr witte broodmix bijvoorbeeld Schär Mix C of Consenza witte broodmix
15 gr toegestane boter
poedersuiker

Zo maak je het klaar
Pak een kom en vul die met handwarm water. Doe de krenten en rozijnen er in. In een andere kom doe je 1 1/2 dl handwarm water en voeg de broodmix en de boter toe. Wanneer je vloeibare margarine gebruik, gebruik dan iets minder water. Kneed het met een mixer met deeghaken (of met de hand) tot een soepel deeg. Laat de krenten en rozijnen goed uitlekken en dep ze af met een keukenrol. Voeg aan het deeg de krenten en rozijnen toe en vorm er 6 porties van. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot cirkels. Dek ze af met huishoudfolie en laat ze 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bak de stolletjes in ca. 25 minuten lichtbruin en gaar. Laat de stolletjes afkoelen en bestuif ze dik met poedersuiker.

Smul ze!

Tip

Wanneer er in amandelspijs geen ingrediënten zitten die klachten kunnen veroorzaken, dan kan je die ook gebruiken. Maak van de 6 porties deeg voor de stolletjes een soort hamburger vorm. Maak dan van de amandelspijs rolletjes van ongeveer 1 cm dik en leg een rolletje op het deeg. Vouw het deeg om de spijs heen en druk de naden goed vast.

Paas broodjes

(voor 12 stuks)

DSC_0095

Ingrediënten:
500 gr witte broodmix bijvoorbeeld Schär Mix C of Consenza witte broodmix
30 gr toegestane boter
50 gr suiker (voor wat zoetere broodjes, kan je ook weglaten)

Zo maak je het klaar
Pak een kom en doe hier 3 dl handwarm water in en voeg de broodmix, de suiker en de boter toe. Wanneer je vloeibare margarine gebruik, gebruik dan iets minder water. Kneed het met een mixer met deeghaken (of met de hand) tot een soepel deeg. Vorm 12 porties van het deeg, en maak er leuke paasfiguurtjes van, op een met bloem bestoven werkvlak. Dek ze af met huishoudfolie en laat ze 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bak de broodjes in ca. 25 minuten gaar. Laat de broodjes afkoelen.

Tip:
Met krenten en rozijnen kun je, je broodjes leuk versieren.  

Aardbeienjam met chiazaad

(voor 500 gram jam)

DSC_0046

Ingrediënten
500 gram aardbeien (uit de diepvries of vers)
4 el geleisuiker
1 tl limoensap
4 el chiazaad

Zo maak je het klaar
Zet alle ingrediënten afgewogen klaar. Vul een pan met kraanwater en leg de jampot in de pan. Zorg ervoor dat de jampot helemaal onder water ligt. Breng het water met de jampot en de deksel erin ongeveer 5 minuten aan de kook. Haal de jampot en deksel uit de pan met een tang en zet neer op een schone theedoek. Je hoeft ze niet af te drogen, omdat het vocht door de hitte vanzelf verdampt. De jampot is nu gesteriliseerd, zodat je de jam langer kunt bewaren. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien en limoensap in de pan en zet het vuur aan op middelhoog temperatuur. Voeg de geleisuiker toe en roer goed. Voeg hierna het chiazaad toe, breng het mengsel aan de kook en roer weer goed alles door elkaar Laat alles nog ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de jam met een stamper  Schep de jam in de jampot en draai de deksel er meteen op. Zet de jampot meteen op z’n kop voor ongeveer 5 minuten. De lucht wordt er op deze manier uit gedrukt en kun je zo langer bewaren. Zet de jampot weer overeind en laat afkoelen voordat je het in de koelkast zet.

Tip:
Bewaar de aangebroken jampot in de koelkast. Wanneer je de jam niet meteen gebruikt, kun je hem op een droge en koele plek bewaren. Wil je weten hoeveel jam er in de jampot kan? Vul de jampot met water en giet dit vervolgens over in een maatbeker.

Wist je dat chiazaad rijk is aan vezels? Op de website FODMAP-dieet staan nog meer tips om meer vezels binnen te krijgen.

Grapefruit sap

Sommige mensen met hooikoorts kunnen vanwege kruisreactie niet tegen sinaasappelsap. Toch een sapje bij je ontbijt, probeer eens grapefruit sap!DSC_0129

Omelet

IngrediëntenDSC_1188 (2)
1 bosui (alleen het groene gedeelte bij FODMAP arm)
3 eidooiers (het eiwit gebruik je niet)
50 ml lactose-vrije melk
zout
1 el zonnebloemolie

Zo maak je het klaar
Snijd de bosui fijn. Roer de eidooiers, melk en bosui met een beetje zout door elkaar. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de omelet mooi bruin.

Eiersalade

DSC_1199 (2)Ingrediënten
3 eieren (het eiwit gebruik je niet)
1 bosui (alleen het groene gedeelte bij FODMAP arm)
50 g lactose-vrije zure room
zout

Zo maak je het klaar
Kook de eieren in zeven minuten hard. Snijd ondertussen de bos ui in kleine stukjes en meng deze met de zure room. Laat de eieren in koud water afkoelen en pel ze. Haal de dooiers uit de eieren en prak ze met een vork fijn. Meng de eidooiers met de zure room en bos ui. Voeg er naar smaak een beetje zout aan toe. Zet de salade tot gebruik in de koelkast.

 

 

Paas smootie:

Voor 2 personen

DSC_0080
2 wortels
1 banaan (zonder bruine spikkels)
1 kiwi
2 sinaasappels
1 eidooier
50ml water

Doe alle ingrediënten in een blender, of een kom. Mix met de blender of staafmixer tot alle ingrediënten fijn zijn.

Op allergique staat uitgelegd waarom deze smootie zo gezond is!

Fijne Paasdagen!

 

 

 

 

Choco cakejes

cakejesVanavond organiseren Sigrid van der Marel en ik een nascholing voor zorgprofessionals over het FODMAP-arme dieet. Om alvast in de stemming te komen heb ik vanmorgen voor bij de koffie chocolade cakejes gebakken die passen in het FODMAP arme dieet. Heel eenvoudig en snel te maken!

Dit heb je nodig voor 12 cakejes:

200 gram meel (bijvoorbeeld 100 gr quinoa en 100 gr boekweitmeel)
225 gram suiker (mag ook kokosbloesemsuiker zijn)
180 gram toegestane boter
1,5 theelepel bakpoeder
4 theelepels cacao poeder
120 ml melk (lactose vrij of sojadrink als alternatief)
2 eieren

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Pak je keukenmachine of mixer en mix alle ingrediënten tot een mooi beslag. Vul een muffin bakblik met papieren muffinvormpjes en schep ongeveer halfvol met de cakemix. Zet het blik in de oven, na 15 tot 20 minuten zijn ze gaar.

Tip:
Wil je even snel iets lekkers? Je kunt ook de ingrediënten halveren en de vormpjes (zonder bakblik) in de magnetron zetten. Doe het dan met maximaal 2 tegelijk, na 1 minuut op vol vermogen zijn ze gaar.

Kruidnoten met suikervervangers

kruidnoten-1We hebben dit recept 5 x gemaakt, elke keer met vervanging van een ingrediënt. Officieel is het recept met donkere basterdsuiker. Voor de test hebben we hetzelfde recept gebruikt maar dan elke keer een andere suikersoort gebruikt: kokosbloesemsuiker, palmsuiker, donkere basterdsuiker en de suikervervanger Sukrin* en Tagatesse. Ook hebben we het speltmeel vervangen voor quinoa om een glutenvrije variant te maken.

 

Dit heb je nodig:
100 gram speltmeel**
50 gram kokosbloesemsuiker
1 theelepel bakpoeder (ik gebruik die van Natufood)
50 gram zachte boter (ik heb plantaardige boter gebruikt van AH)
1 1/2 theelepel speculaas kruiden (ik gebruik Speculaas Joy van Simply Spices)
3 theelepels lactose vrije melk

Zo maak je het klaar:
Zet de oven aan op 175 graden. Meng alle ingrediënten tot een soepele deegbal en leg deze afgedekt ongeveer 10 minuten in de koelkast. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en pak de deegbal uit de koelkast.  Maak van het deeg kleine balletjes en druk ze een beetje plat als je ze op het bakpapier leg. Bak de kruidnoten in 15 minuten gaar.

De testresultaten zijn als volgt:

kruidnoten-21e test: spelt met bruine suiker
Deze leken het meeste op die uit de winkel. Ze werden mooi bruin, klein beetje ruwe structuur en smaakte prima! Op de foto zie je ze onderaan liggen.
2e test: spelt met kokosbloesemsuiker
Ze rolde prima uit, de structuur na het bakken was wat gladder dan de kruidnoten uit de winkel. Smaak was prima. Je ziet ze linksboven op de foto.
3e test: spelt met palmsuiker
Na het bakken kwamen deze als donkerste uit de oven. Ook waren ze erg knapperig, misschien wel een beetje te hard. Ik zou de volgende keer ze iets eerder uit de oven halen. Smaak was prima. Je ziet ze bovenaan op de foto.
4e test: spelt met tagatesse
Bij het verwerken van de ingrediënten merkte je geen verschil. Maar eenmaal uit de over waren ze niet zo bruin als de anderen. Ook waren ze niet zo zoet, zelfs een beetje zout. De volgende keer zou ik iets meer tagatesse gebruiken. Je ziet ze linksonder op de foto.
5e test: quinoa met kokosbloesemsuiker
Quinoa heeft een beetje aardse smaak, ik was benieuwd of deze zou overheersen. Ze kwamen prima uit de oven en zagen er mooi uit. Je ziet ze op de foto aan de rechter kant. De kruidnoten vallen bijna uit elkaar als je ze eet, het valt een beetje uiteen in je mond. Ook de quinoa-smaak kwam erg naar voren, ik zou de volgende keer iets meer speculaas kruiden gebruiken.

Conclusie van het testpanel, bestaande uit mijn kinderen en twee vriendinnen, de kruidnoten met speltmeel en bruine suiker komt op de tweede plaats, winnaar zijn de kruidnoten met kokosbloesemsuiker.

Tips

* FODMAP arm? Gebruik dan geen Sukrin, Tagatesse kan wel. Kokosbloesemsuiker is nog niet getest, let dus op bij gebruik.
**Glutenvrij?
Gebruik dan bijvoorbeeld quinoa of boekweitmeel. In spelt zitten gluten.

Chilisaus

rode sausDit heb je nodig:

1 el olijfolie
mespuntje asafoetida
3 takjes koriander
1 rode chilipeper
100 ml water
3 el suiker
2 tl tomatenpuree
1 limoen (sap en rasp van de schil)
1 citroen (sap en rasp van de schil)

Zo maak je het klaar:

Verwarm in een steelpan de olijfolie en voeg de asafoetida toe. Het hoeft niet te bakken, verwarm het tot de asafoetida is opgenomen door de olie en de geur en smaak vrijkomt. Doe alle overige ingrediënten in een blender en pureer tot een egale massa. Voeg deze massa toe aan de olie en laat het zachtjes 5 minuten pruttelen. Laat afkoelen en schenk de saus in een glazen pot en zet het goed afgesloten weg in de koelkast. Het blijft zeker een paar weken goed.

Tip:

De asafoetida geeft de smaak van knoflook en ui aan je saus. Heb je het niet in huis, dan kan je het ook weglaten. Mag je wel knoflook gebruiken, dan kan je de asafoetida vervangen door 1 teentje knoflook.

Veggie Pad Thai

pad thai (FODMAP arm)Dit heb je nodig voor 4 personen:

plak tofu van 150 gram
3 el sojasaus**
1/2 el maïzena
1/2 el tamarinde pasta
2 el vissaus ***
1 el chilisaus*
2 el bruine suiker
snufje witte peper
200 gr boekweitnoedels
1 rode peper
1 el plantaardige olie
200 gr taugé
2 lenteui, in dunne ringetjes
handje grof gehakte koriander
handje gehakte pinda’s

Zo maak je het klaar:

Snijd de tofu in blokjes en leg het in de marinade gemaakt van de sojasaus en maïzena. Maak ondertussen de basis van de saus door de tamarinde pasta op te lossen in 200 ml warm water, voeg daarbij de vissaus, chilisaus, bruine suiker en peper.
Zet een ruime pan op voor het koken van de noedels. Kijk op de verpakking voor de kooktijd, dit verschilt per soort. Wij hebben boekweitnoedels gebruikt, maar je kunt het ook maken met een andere soort.

Snij de peper in kleine stukjes en doe het samen met de olie in een koekenpan. Fruit de pepers even en voeg dan de tofu met de marinade toe. Bak tot het begint te kleuren. Voeg de taugé toe en bak het even mee, schenk dan de saus erbij en laat het even rustig pruttelen, tot de noedels gaar zijn. Giet zodra de noedels gaar zijn ze af en doe ze bij het tofu / taugé mengsel, laat het even mee bakken.

Serveer de vegetarische Pad Thai met de lente ui, koriander en pinda.

Tip:

Volg je het FODMAP arme dieet, gebruik dan alleen het groene deel van de lente ui en let op de ingrediënten van de chilisaus*, is sommige merken zit knoflookpoeder. Wij gebruiken onze zelfgemaakte chilisaus.
Eet je glutenvrij? Let dan op met de sojasaus** en chilisaus dat er geen gluten in zitten. Neem bijvoorbeeld de Kikkoman Tamari sojasaus en de chilisaus van Yakso.
Eet je geen dierlijke producten? Laat dan de vissaus*** achterwege. Een theelepel azijn met een snufje suiker kan een goede vervanger hiervoor zijn.

Geroosterde groentenmix

aubergineDit heb je nodig:

1 (2 kleine) courgette
1 aubergine
1 rode paprika
olijfolie
beetje peper

Zo maak je het klaar:

Courgette en aubergine schillen en in lange plakjes snijden. Rode paprika in vieren snijden en de pitjes verwijderen. Alle soorten groente naast elkaar leggen in een oven schaal, besprenkeld met olijfolie en beetje peper, in de oven op 180 graden ongeveer 30 minuten laten garen. Kijk na 15 minuten even in de oven, als de groente te droog lijkt te worden voeg dan een beetje water toe.
Afkoelen en lauw warm eten.

Tip: Lekker voor als je wat over hebt…

plakje aubergine, daarop plakje rijpe tomaat, daarop plakje courgette, daarop plakje kaas, beetje kruiden en in de oven verwarmen tot de kaas gesmolten is.

Met dank aan Lily van Bienen voor het delen van haar favoriete recept uit het zuiden van Frankrijk.

Boerenkool met … kiwi en banaan smoothie

boerenkoolDit heb je nodig:

  • 4 boerenkoolstukjes uit diepgevroren pak
  • 2 kleine bananen
  • 3 kiwi’s
  • eventueel enkele blaadjes stevia
  • paar blaadjes munt
  • 1 eetlepel citroensap
  • scheut gefilterd water

Zo maak je het klaar:

Doe alle ingrediënten in de blender en leng de smoothie aan tot gewenste drinkdikte met gefilterd water.

Met dank aan Henriette Mebius voor het delen van het recept! 

 

Bananencakes

banaanDit heb je nodig:

    • 2 zakjes vanillesuiker
    • 275 gram suiker
  • 300 gram zachte margarine (neem plantaardige voor koemelkvrije variant)
  • Citroenrasp of citroenaroma
  • 6 eieren
  • 375 gram speltbloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • scheutje lactosevrije melk
  • 4 bananen in schijfjes

Zo maak je het klaar:

Suiker, boter en vanillesuiker en citroenrasp mixen. Een voor een de eieren erdoor mixen. Bloem en bakpoeder zeven en in gedeeltes door beslag mixen. Scheutje melk toevoegen. Schijfjes banaan erdoorheen roeren.

Beboter 2 bakblikken. Bak op 160 graden 50 a 60 minuten. Kijk of het gaar is.

Veel plezier!

Met dank voor het recept aan: Mariet Arentsen

Tip:

Speltbloem bevat nog een kleine hoeveelheid FODMAPs en ook gluten. Heb je daar last van, vervang de speltbloem dan door een glutenvrije bloem.

 

Krieltjes tonijn salade – laag FODMAP

salade

Dit heb je nodig:

klein zakje krieltjes
klein zakje sla
250 gram boontjes
blikje tonijn
10 zwarte olijven
zout
peper
2 eetlepels olie van het blikje tonijn of olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn

 

Zo maak je het klaar:

Kook de krieltjes en de boontjes beetgaar en laat ze afkoelen. Laat het blikje tonijn uitleggen, vang wel de olie op. Meng de krieltjes, boontjes, tonijn en olijven. Breng op smaak met peper, zout, olie en azijn. Lekker bij een BBQ!

Dank aan Hike Felten voor het delen van dit lekkere recept! 

Kippenbouillon

Laag FODMAP bouillonDit heb je nodig:

1 kg kip, ik had 3 karbonades en 2 kipfilets
1 prei, alleen groene deel in ringen
1 stronk broccoli, in roosjes
1 winterwortel, in plakjes
1/2 bosje koriander
1/2 bosje peterselie
5 peperkorrel, geplet
3 liter water

Zo maak je het klaar:

Leg de kip in de pan en voeg de overige ingrediënten toe. Giet er 3 liter koud water op en breng aan de kook. Wanneer het water heeft gekookt zet je de pan op een vlamverdeler op het kleinste pitje. Deksel een klein stukje open op de pan zetten en de bouillon zachtjes twee uur laten trekken.

Na twee uur kip uit de pan halen en laten afkoelen. De bouillon zeven en het overtollige vet eraf scheppen. De bouillon af laten koelen.
De kip kan je van bouten afhalen, in kleine stukjes snijden en weer aan de bouillon toevoegen.
Breng de bouillon op smaak met zout en peter.

Tip:

Bij het laag-FODMAP dieet mag je geen ui en knoflook gebruiken, om de bouillon geschikt te maken voor dit dieet hebben we het weggelaten uit dit recept. Deze bouillon kan je bij het FODMAP dieet heel goed gebruiken als smaakmaker, vries daarvoor de bouillon in in ijsklont-zakjes of ijsklont-bakjes en ontdooi één of twee blokjes voor sausjes of voor bij je groenten.