Risotto met asperges en parmaham

risotte met aspergers en parmahamPersonen: 4
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten
 500 gram asperges
 Kippenbouillon (zelf gemaakt kijk hier voor recept)
 Zwarte peper
 Zout
 2 uien
 2 knoflook tenen
 3 eetlepels olijf olie
 500 gram risotto rijst
 Witte wijn 200 ml
 Klontje roomboter
 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
 200 gram parmaham

Bereiding
1. Was de asperges, schil ze en haal het houten uiteinde van de steel. Bewaar het snij afval en doe in een pan met 1 liter water.
2. Snij de asperges in tweeën en doe deze ook in een pan. Kook de asperges met de schillen en uiteindes tot ze gaar zijn.
3. Zeef het water van de asperges en vang op in een andere pan. De schillen en asperge stukken blijven achter in de zeef. Haal de asperges stukken uit de zeef en houd apart, de schillen en uiteindes kun je weg gooien.
4. Voeg ongeveer 1 liter kippenbouillon toe aan het asperge water. Voeg naar smaak eventueel zwarte peper en zout of wat meer bouillon toe.
5. Snij de uien en het knoflook klein. Verhit de olijf olie in een pan op half vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak kort ongeveer 2 minuten. De ui en knoflook moeten niet verkleuren. 6. Voeg de risotto rijst toe en blijf goed roeren. Als de risotto rijst glazig is kun je een soeplepel bouillon toevoegen. Blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. En voeg weer een soeplepel bouillon toe. Blijf dit doen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het is belangrijk dat je goed blijft roeren.
7. I.p.v. bouillon kun je ook af en toe een scheut witte wijn toevoegen. Snij ondertussen de asperges in kleine beetklare stukjes.
8. Als de risotto klaar is kun je de asperges, Parmezaanse kaas en een klontje roomboter toevoegen aan de risotto. Hou eventueel stukjes asperge apart voor de garnering. Roer alles goed door elkaar tot de boter en de Parmezaanse kaas is opgelost.
9. Maak het bord op met de asperge risotto en de parmaham. Eet smakelijk !

Tip:
Wist je dat asperges heel veel smaak afgeven tijdens het koken? Hier kun je een bouillon van maken voor soepen en sauzen.

Veggie Pad Thai

pad thai (FODMAP arm)Dit heb je nodig voor 4 personen:

plak tofu van 150 gram
3 el sojasaus**
1/2 el maïzena
1/2 el tamarinde pasta
2 el vissaus ***
1 el chilisaus*
2 el bruine suiker
snufje witte peper
200 gr boekweitnoedels
1 rode peper
1 el plantaardige olie
200 gr taugé
2 lenteui, in dunne ringetjes
handje grof gehakte koriander
handje gehakte pinda’s

Zo maak je het klaar:

Snijd de tofu in blokjes en leg het in de marinade gemaakt van de sojasaus en maïzena. Maak ondertussen de basis van de saus door de tamarinde pasta op te lossen in 200 ml warm water, voeg daarbij de vissaus, chilisaus, bruine suiker en peper.
Zet een ruime pan op voor het koken van de noedels. Kijk op de verpakking voor de kooktijd, dit verschilt per soort. Wij hebben boekweitnoedels gebruikt, maar je kunt het ook maken met een andere soort.

Snij de peper in kleine stukjes en doe het samen met de olie in een koekenpan. Fruit de pepers even en voeg dan de tofu met de marinade toe. Bak tot het begint te kleuren. Voeg de taugé toe en bak het even mee, schenk dan de saus erbij en laat het even rustig pruttelen, tot de noedels gaar zijn. Giet zodra de noedels gaar zijn ze af en doe ze bij het tofu / taugé mengsel, laat het even mee bakken.

Serveer de vegetarische Pad Thai met de lente ui, koriander en pinda.

Tip:

Volg je het FODMAP arme dieet, gebruik dan alleen het groene deel van de lente ui en let op de ingrediënten van de chilisaus*, is sommige merken zit knoflookpoeder. Wij gebruiken onze zelfgemaakte chilisaus.
Eet je glutenvrij? Let dan op met de sojasaus** en chilisaus dat er geen gluten in zitten. Neem bijvoorbeeld de Kikkoman Tamari sojasaus en de chilisaus van Yakso.
Eet je geen dierlijke producten? Laat dan de vissaus*** achterwege. Een theelepel azijn met een snufje suiker kan een goede vervanger hiervoor zijn.

Macho nacho

nachoDit heb je nodig:

1 pond gehakt (kip-, runder- of halfom)
AH cajun kruidenmix + 100 ml water met 2 tl aardappelzetmeel
3 zakken naturel taco’s (AH of vergelijkbaar)
1 komkommer
2 tomaten
1 grote groene paprika
1 grote of 2 kleine uien
1 krop ijsbergsla
Kopje met 100 ml fritessaus (AH uit de topdown fles)
20 ml mayonaise ( AH uit de topdown fles)
30 ml koud water
(Zonnebloem) olie
5 borden en servetten
Knoflook pers
Oven met bakplaat en bakpapier.

Zo maak je het klaar:

Was alle groenten, snij komkommer uien paprika en tomaten in kleine blokjes.
Was de sla en trek in kleine stukjes.
Zet de komkommer, sla, tomaat een een volle eetlepel ui aan de kant.

Doe een beetje olie in de pan en bak de rest en de ui en paprika glazig.
Mix intussen 100 ml water met het aardappelzetmeel en een eetlepel cajun kruiden en zet even aan de kant.
Zet de oven op 160 C. Doe het bakpapier op de bakplaat en verdeel de taco’s hierop en zet even aan de kant.
Bak in een pan met beetje olie het gehakt rul.
Mix het water met de kruiden even opnieuw door en voeg toe aan het gehakt, laat het enkele minuten doorbakken, in ieder geval tot het gebonden is.
Zet de taco’s 5 minuten in de hete oven, tot ze knapperig zijn.
Intussen doe je de stukjes rauwe ui in een knoflook pers en perst het boven de fritessaus/mayonaise saus uit. Dit herhaal je tot de ui op is. Daarna voeg je het koude water toe en mengt het goed met kloppertje of vork. Je moet het net kunnen schenken, soms moet er een beetje water bij.

Opdienen: Zet de borden klaar, haal de taco’s uit de oven. Verdeel de helft van de taco’s over de borden. Verdeel 1/3 van de ui-saus overheen. Daarna verdeel de sla, tomaten en komkommer, en verdeel 1/3 van de ui-fritessaus eroverheen. Daarna het warme ui/paprika mengsel en het gehakt. Verdeel de rest van de taco’s over de borden en verdeel de rest van de ui-saus.

SMAKELIJK ETEN!

 

Tips:

Je kunt groenten toevoegen of variëren, zoals rode paprika, mais, olijven.
Dien het op zonder bestek maar met servetten. Heerlijk fingerfood maaltijd voor bij de TV tijdens de wereld kampioenschappen voetbal, olympische spelen of aan tafel kan ook.
De ui-saus heeft een soort ‘kaasgevoel’. Door de ui-saus te gebruiken, mis je de kaas niet. Het krijgt een eigen unieke smaak.
Ik kies voor AH producten omdat die gluten-,melk- en sojavrij zijn, maar er zijn meer merken die dat ook zijn.

Je kunt voor het gehakt eventueel AH taco of burrito mix gebruiken, als je er geen allergie voor hebt.
Voor ons gezin koop ik een grote zak van 450 gram ‘restaurantstyle’ naturel taco’s. Dit is goedkoper en de taco’s zijn iets steviger.
Mijn man en 3 jongens van 14, 16 en 20 zijn er gek op. We maken het vaker als ze vrienden over hebben die mee-eten. Ze hebben inmiddels geleerd om het zelf te maken.

 

Met dank aan Stella Thissen voor dit heerlijke recept!

Thaise kipsalade met pindadressing

Dit heb je nodig:

300 g kipfilet
1 pakje van 250 gram noodles
3 el sesamolie
1 komkommer
1 zak van 200 gram sugar snaps
1 limoen, schoongeboend
2 el Japanse sojasaus
2 el zoete chili saus
100 g pindakaas met stukjes noot
1 bakje van 125 gram taugé

Zo maak je het klaar:

Snijd de kipfilet in reepjes. Breek de mie doormidden en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel koud onder stromend water. Bestrijk de kip met 1 el olie. Bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan en gril de kip in 7 min. goudbruin. Keer halverwege. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd in schuine plakjes.
Kook de sugar snaps in 3 min. beetgaar. Spoel koud onder stromend water. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp, sap, 2 el olie, de soja- en chilisaus, pindakaas en 2 el water tot een dressing. Verdeel de mie, kip en groenten over 4 borden. Serveer met de dressing.

Tips:

Wil je het recept glutenvrij maken? Gebruik dan boekweit- of rijstnoodles. Sojasaus kan een probleem zijn, volgens Livaad is de Conimex met deze EAN geschikt: 8711200208401.  Let ook op bij de zoete chilisaus, lees het etiket!

Wil je het recept pindavrij maken? Gebruik dan de Horizon Zonnepitpasta.

Originele recept komt uit de Allerhande van 05-12.

Lala Lasagne

Dit heb je nodig:
1 pak lasagnebladen
1 ui – gesnipperd
1 knoflookteentje – geperst
1 geroosterde paprika – in stukjes gesneden
5 ansjovisjes
ca. 400 gram rundergehakt
1 blik gepelde tomaten of 1 pak biologische pastasaus van AH
400 gram gesneden groenten naar smaak
groentebouillon blokje
paprikapoeder
chilipoeder
peper
oregano evt. ricedream cuisine (rijstemelk) of soyakookroom
ovenschaal
oven

Zo maak je het klaar:
* Fruit het gesnipperde uitje een paar minuten op laag vuur tot het glazig ziet.
* Snij of knip de ansjovisjes in dunne reepjes en bak ze mee met het uitje,
* knoflook erbij nog steeds op laag vuur.
* Doe het gehakt in de pan en strooi de
* paprikapoeder, chilipoeder, peper en oregano naar smaak erbij.
* Rul het gehakt bruin en gaar.
* Geroosterde paprika en gesneden groenten erbij op matig tot hoog vuur een paar minuten omscheppen.
* Bouillonblokje oplossen in 1/2 liter heet water, dit in de pan doen en voorzichtig doorroeren.
* Gepelde tomaten of gezeefde tomaten erbij doen. Beetje water in het blikje doen, blikje ronddraaien tot het meeste tomatensaus in het water zit en dit in de pan erbij doen.
* Tomaten in stukjes drukken.
* eventueel ricedream cuisine toevoegen, zodat het wat romiger wordt.
* Heel kort laten pruttelen en de saus is klaar.
* Ovenschaal invetten met een beetje olie of vloeibare bakboter.
* doe een laagje saus in de schaal, lasagnebladen erboven op. Hierbovenop een laag saus, nogmaals bladen, saus, bladen en eindig met een laagje saus.
* doe de schaal in een voorverwarmde oven op 180 graden. De lasagne is na 35 – 45 minuten gaar. Prik met een vork in de schaal om te voelen of de bladen in de buurt van de rand gaar zijn.

Serveren met rauwkost (peen, komkommer, paprika, olijven) of salade.

Tips voor bij het recept:

~ De saus moet voldoende vocht bevatten om de lasagnebladen gaar te krijgen, maar hoeft niet superdun te zijn.
~ Ansjovis kan je vervangen door wat zout of spekjes.
~ Geroosterde paprika is in de supermarkt te koop.
– wanneer je geitenkaas kunt verdragen kan deze erop geraspt worden of zachte geitenkaas door de saus roeren tot het is gesmolten.

Geschikt voor aantal personen: 4

Recept van Carola, dank voor het delen!

Bloemkool met curry

Dit heb  je nodig:

1 bloemkool , in kleine roosjes
250 gram kipfilet, gesneden in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
1 blikje kokosmelk, 400 ml
1 tl kerriepoeder

Rijst
Olijfolie

Zo maak je het klaar:

Verhit een grote koekenpan met olijfolie. Bak vervolgens de kip totdat deze gaar is. Doe vervolgens de ui en de bloemkoolroosjes erbij en roerbak deze ongeveer 5 minuten. Kook ondertussen de rijst zoals staat aangegeven op de verpakking.

Doe de kokosmelk met de kerriekruiden bij de kip, ui en bloemkool. En laat dit koken totdat de bloemkool gaar is. Dit is ongeveer 15 minuten.

Giet de rijst af en eet smakelijk!

Tips:

Doe voor de afwisseling een gebakken ei of banaan bij. Ook kroepoek is lekker bij dit gerecht.
Glutenvrij? Let op bij de kerriekruiden dat er geen gluten inzit.

Recept is vrij van:

Gluten, Tarwe, Noten, Pinda, Koemelk, Lactose, Soya en Kippenei

Recept is van: Ingrid Punt