Mayonaise bij histamine beperkt dieet

mayoDit heb je nodig:

1 eidooier

2 theelepels azijn

zout

150 ml olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

eetlepel yoghurt

Zo maak je het klaar:

Doe de eidooier in een kom en klop hem los met een snufje zout. Zet de mixer in de kom en laat de olie er voorzichtig in een dunne straal inlopen. Mix totdat de olie is opgenomen. Doe dan het volgende straaltje erbij. Blijf mixen en voeg de olie voorzichtig toe. Als de mayonaise wat dikker wordt, kunt u meer olie tegelijkertijd toevoegen. Als de mayonaise dik genoeg is voegt u de azijn en de yoghurt toe.

Tips

Een paar dingen waar je op moet letten:

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Klop eerst de eidooier met wat zout luchtig
2. Giet de olie er in het begin echt héééél langzaam bij.
3. Klop na elk beetje olie alles heel goed door elkaar, tot een homogene massa (ik heb volgens mij wel een minuut of 10 geklopt)
4. Klop op het eind de azijn en/of citroensap en/of yoghurt erdoor en andere kruiden naar smaak

Nog een paar tips:
1. As je het te zuur vind kan je er ook met minder azijn bij doen
2. Doe een theelepeltje lauw water bij het dooier, dat klopt wat makkelijker
3. Als je al een mislukte portie mayo hebt (die niet stevig wilde worden) kan je die op het eind als door de gelukte mayo kloppen.

 

Met dank aan Erica Herder, co-auteur van ons Histaminebeperkt Dieet Basisboek.

Geroosterde groentenmix

aubergineDit heb je nodig:

1 (2 kleine) courgette
1 aubergine
1 rode paprika
olijfolie
beetje peper

Zo maak je het klaar:

Courgette en aubergine schillen en in lange plakjes snijden. Rode paprika in vieren snijden en de pitjes verwijderen. Alle soorten groente naast elkaar leggen in een oven schaal, besprenkeld met olijfolie en beetje peper, in de oven op 180 graden ongeveer 30 minuten laten garen. Kijk na 15 minuten even in de oven, als de groente te droog lijkt te worden voeg dan een beetje water toe.
Afkoelen en lauw warm eten.

Tip: Lekker voor als je wat over hebt…

plakje aubergine, daarop plakje rijpe tomaat, daarop plakje courgette, daarop plakje kaas, beetje kruiden en in de oven verwarmen tot de kaas gesmolten is.

Met dank aan Lily van Bienen voor het delen van haar favoriete recept uit het zuiden van Frankrijk.

Mango-kip salade

mango-kip saladeDit heb je nodig:

kropje babysla

1 mango

handje gekookte sperzieboontjes

1 ons kipfilet (beleg)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel mango azijn (gekocht bij Foodelicious)

 

Zo maak je het klaar:

Was de sla, haal de onderkant eraf en snijd het kropje in drieën. Snijd de mango in smalle partjes. De plakje kipfilet in reepjes snijden. Meng in een kom de olijfolie en de mangoazijn. Doe de ingrediënten in een schaal en schenk de dressing er over. Laat de dressing ongeveer 15 minuten intrekken en serveer!

Tip:

Ook erg lekker met wat (afgekoelde) toegestane spiraalpasta en, als je dat mag, stukjes mozzarella.

Krieltjes tonijn salade – laag FODMAP

salade

Dit heb je nodig:

klein zakje krieltjes
klein zakje sla
250 gram boontjes
blikje tonijn
10 zwarte olijven
zout
peper
2 eetlepels olie van het blikje tonijn of olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn

 

Zo maak je het klaar:

Kook de krieltjes en de boontjes beetgaar en laat ze afkoelen. Laat het blikje tonijn uitleggen, vang wel de olie op. Meng de krieltjes, boontjes, tonijn en olijven. Breng op smaak met peper, zout, olie en azijn. Lekker bij een BBQ!

Dank aan Hike Felten voor het delen van dit lekkere recept! 

Kippenbouillon

Laag FODMAP bouillonDit heb je nodig:

1 kg kip, ik had 3 karbonades en 2 kipfilets
1 prei, alleen groene deel in ringen
1 stronk broccoli, in roosjes
1 winterwortel, in plakjes
1/2 bosje koriander
1/2 bosje peterselie
5 peperkorrel, geplet
3 liter water

Zo maak je het klaar:

Leg de kip in de pan en voeg de overige ingrediënten toe. Giet er 3 liter koud water op en breng aan de kook. Wanneer het water heeft gekookt zet je de pan op een vlamverdeler op het kleinste pitje. Deksel een klein stukje open op de pan zetten en de bouillon zachtjes twee uur laten trekken.

Na twee uur kip uit de pan halen en laten afkoelen. De bouillon zeven en het overtollige vet eraf scheppen. De bouillon af laten koelen.
De kip kan je van bouten afhalen, in kleine stukjes snijden en weer aan de bouillon toevoegen.
Breng de bouillon op smaak met zout en peter.

Tip:

Bij het laag-FODMAP dieet mag je geen ui en knoflook gebruiken, om de bouillon geschikt te maken voor dit dieet hebben we het weggelaten uit dit recept. Deze bouillon kan je bij het FODMAP dieet heel goed gebruiken als smaakmaker, vries daarvoor de bouillon in in ijsklont-zakjes of ijsklont-bakjes en ontdooi één of twee blokjes voor sausjes of voor bij je groenten.

 

Mayonaise zonder ei, soja en melk

mayonaiseDit heb je nodig:

125 ml olie, ik heb zonnebloemolie gebruikt
1 eetlepel honing
1 eetlepel azijn
1 eetlepel gemalen lijnzaad
1 theelepel (of eetlepel) mosterd
2 eetlepels water
snufje zout
snufje cayennepeper

Zo maak je het klaar:

Tip:

Ik zou aanraden er 1 theelepel mosterd bij te doen als je meer van de ‘Hollandse’ mayo bent!

Let bij het kopen van de mosterd op de allergenen die daar mogelijk in zitten. Ik had moster van de Lidl, daar zat alleen mosterd in als allergeen.

 

Kroketten

krokettenDit heb je nodig voor 6 kroketten:

400 a 500 gram sukadelappen
uitje
60 gram Eden Wedena plantaardige margarine
2 blokjes Udea heldere groentenbouilion zonder gist
80 gram Schär broodmix
2 eieren
glutenvrije paneermeel Consenza Pure & Free
zout
peper
zonnebloemolie om in te frituren

Zo maak je het klaar:

Braad de sukadelappen aan en voeg wat lauw water toe om te kunnen sudderen tot ze helemaal gaar zijn in een klontje Eden Wedena plantaardige margarine en/of olijfolie. (2 1/2 a 3 uur). Naar smaak een beetje zout en peper toevoegen en een laurierblad. De sukadelappen kun je ook vervangen door ander zacht vlees of garnalen.

Maak een halve liter bouillon met twee blokjes Udea heldere groentebouillon.

Maak een “Salpicon” ( is de vulling van de kroket) door een heel klein gesnipperd uitje aan te fruiten in ongeveer 60 gram ” Eden Wedena” plantaardige margarine.
Roer de “Schär” broodmix door de gesmolten boter tot een dikke gladde massa is ontstaan (een roux) Op een heel laag vuurtje de bouillon beetje voor beetje door de roux roeren tot een dikke massa is ontstaan. Dat is dikker dan b.v. bij een ragout. (Als je niet alle bouillon gebruikt is dat niet erg.) meng het helemaal losgehaalde/klein gesneden vlees er door. Dit op smaak brengen met zout en peper. Mijn ervaring is dat je het net iets scherper moet kruiden dan je gewend bent om straks als de kroket gebakken is nog goed op smaak te zijn, met glutenvrij meel blijft je Salpicon wat glazig maar dat is niet van invloed op de smaak!

Laat de Salpicon helemaal afkoelen en zet hem nog even in de koelkast. Hij wordt dan stijver en is beter te vormen.
Maak van de koude Salpicon met koude vochtige handen een kroketvorm of bitterbal vorm door stevig aandrukkend in de gewenste vorm te rollen.
Doe op één bord twee losgeklopte eieren en strooi op het andere bord de Glutenvrije paneermeel “Consenza Pure & Free”.
Rol de kroket eerst door de eieren en dan door de paneermeel.
Tenminste twee keer achter elkaar maar als je van een stevige korst houd kan 3 of 4 keer ook.
De kroketten zijn nu klaar maar je kunt ze het beste nog een half uurtje in de koelkast zetten dan worden ze mooi stevig. (Invriezen kan ook als je ze later zou willen gebruiken.)

Zet de frituurpan met 100% zuivere zonnebloemolie op 180 graden en bak de kroketten tot ze goudbruin zijn +/- 8 minuten.

Je kroketten zijn nu klaar en onweerstaanbaar lekker maar pas op ook gloeiend heet.
Eet smakelijk.

Met dank aan Marco Wisse voor dit heerlijke recept!

Basissaus

Dit heb je nodig:

25 gram boter / wayang
250 ml (soya/rijste) melk
2 el Glutafin witte bakmix

 

Zo maak je het klaar:

Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg de bakmix toe. Blijf goed roeren en voeg beetje bij beetje de melk toe. Breng de saus al roerende aan de kook zodat er geen klontjes ontstaan. Zo heb je snel een basissaus. Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.

Recept is vrij van:

Gluten, tarwe, kippenei, koemelk, lactose, soja, noten en pinda.

Tips:

Voor kerriesaus: voeg kerriepoeder toe
Voor kaassaus: voeg geraspte belegen kaas toe
Voor tomatensaus: voeg tomatenpuree of ketchup toe
Voor zalm-pastasaus: voeg kleine stukjes gerookte zalm en verse dille toe
Koemelk- of lactosevrij? Gebruik rijstemelk.

Tropische fruitshake

Dit heb je nodig:

2 bananen
4 sinaasappels
1 limoen
1 mango
1/4 ananas
4 tl oranjebloesemhoning

 

Zo maak je het klaar:

Snijd de bananen in plakjes en leg ze minimaal vijf uur in de vriezer.
Pers de sinaasappels en de limoen uit. Verwijder de schil en de pit van de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Schil de ananas, verwijder de kern en snijd 1/4 deel in stukken.
Schep de stukjes mango, ananas, bevroren plakjes banaan en de honing in een hoge mengkom. Schenk het sinaasappel/limoensap hier overheen en pureer alles tot een gladde shake.

Recept is vrij van:

Gluten, tarwe, koemelk, lactose, kippenei, soja, pinda en noten.

Tips:

Experimenteer ook met andere vruchten. Zoals aardbei, frambozen, passievrucht en ander fruit.

Recept van Allergiesupermarkt

Loempia’s

Dit heb je nodig:

1 liter plantaardige olie
250 gram groene kool of meirijp in dunne sliertjes gesneden
250 gram wortel, geraspt
1 klein blikje met fijngehakte bamboescheuten
60 gram klein gesneden waterkastanje (uit een blikje)
125 gram gare, gepelde garnalen, kleingesneden
Snufje suiker
2 eetlepels sojasaus
1 ei
Beetje zout en gemalen peper
1 pakje rijstvelletjes

Zo maak je het klaar:

Zet een grote koekenpan op hoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Roerbak een paar minuten de kool totdat ze halfgaar zijn. Doe de bamboescheuten en de kastanje erbij en bak nog ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de garnalen, suiker, peper en zout en de sojasaus toe. Roer alles nog een keer goed door zodat alles met elkaar gemengd is. Schep het mengsel in een kom of schaal en laat het afkoelen.

Breek het ei in een schaaltje en klop het ei los.
Spreid een rijstevelletje uit en leg in het midden ongeveer 2 scheppen van het mengsel. Klap de boven- en de onderkant van het vel dicht en plak ze vast met een beetje ei. Doe vervolgens de zijkanten van het vel en plak deze ook vast met ei. Zorg dat ze goed dicht zitten zodat er tijdens het bakken de loempia’s niet kapot gaan. Maak op deze manier de loempia’s.

Pak een diepe pan en doe hier ongeveer een liter olie in. Laat de olie heel heet worden zodat je de loempia’s erin kan frituren. Als de olie goed heet is, doe er 2 à 3 loempia’s in en frituur ze goudbruin, keer ze ook af en toe om. Als de loempia’s mooi goudbruin zijn, haal deze dan met een schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op een keukenpapier en serveren maar!

Recept is vrij van:

tarwe, gluten, melk, lactose, pinda en noten

Tips:

Kijk goed naar de verpakking van de rijstvellen, opdat hier geen tarwe of gluten inzitten.
De garnalen kunnen ook vervangen worden door gare, gesneden kippenfilet.