Kroketten

krokettenDit heb je nodig voor 6 kroketten:

400 a 500 gram sukadelappen
uitje
60 gram Eden Wedena plantaardige margarine
2 blokjes Udea heldere groentenbouilion zonder gist
80 gram Schär broodmix
2 eieren
glutenvrije paneermeel Consenza Pure & Free
zout
peper
zonnebloemolie om in te frituren

Zo maak je het klaar:

Braad de sukadelappen aan en voeg wat lauw water toe om te kunnen sudderen tot ze helemaal gaar zijn in een klontje Eden Wedena plantaardige margarine en/of olijfolie. (2 1/2 a 3 uur). Naar smaak een beetje zout en peper toevoegen en een laurierblad. De sukadelappen kun je ook vervangen door ander zacht vlees of garnalen.

Maak een halve liter bouillon met twee blokjes Udea heldere groentebouillon.

Maak een “Salpicon” ( is de vulling van de kroket) door een heel klein gesnipperd uitje aan te fruiten in ongeveer 60 gram ” Eden Wedena” plantaardige margarine.
Roer de “Schär” broodmix door de gesmolten boter tot een dikke gladde massa is ontstaan (een roux) Op een heel laag vuurtje de bouillon beetje voor beetje door de roux roeren tot een dikke massa is ontstaan. Dat is dikker dan b.v. bij een ragout. (Als je niet alle bouillon gebruikt is dat niet erg.) meng het helemaal losgehaalde/klein gesneden vlees er door. Dit op smaak brengen met zout en peper. Mijn ervaring is dat je het net iets scherper moet kruiden dan je gewend bent om straks als de kroket gebakken is nog goed op smaak te zijn, met glutenvrij meel blijft je Salpicon wat glazig maar dat is niet van invloed op de smaak!

Laat de Salpicon helemaal afkoelen en zet hem nog even in de koelkast. Hij wordt dan stijver en is beter te vormen.
Maak van de koude Salpicon met koude vochtige handen een kroketvorm of bitterbal vorm door stevig aandrukkend in de gewenste vorm te rollen.
Doe op één bord twee losgeklopte eieren en strooi op het andere bord de Glutenvrije paneermeel “Consenza Pure & Free”.
Rol de kroket eerst door de eieren en dan door de paneermeel.
Tenminste twee keer achter elkaar maar als je van een stevige korst houd kan 3 of 4 keer ook.
De kroketten zijn nu klaar maar je kunt ze het beste nog een half uurtje in de koelkast zetten dan worden ze mooi stevig. (Invriezen kan ook als je ze later zou willen gebruiken.)

Zet de frituurpan met 100% zuivere zonnebloemolie op 180 graden en bak de kroketten tot ze goudbruin zijn +/- 8 minuten.

Je kroketten zijn nu klaar en onweerstaanbaar lekker maar pas op ook gloeiend heet.
Eet smakelijk.

Met dank aan Marco Wisse voor dit heerlijke recept!

Soesjes (15-20 stuks)

soesjeDit heb je nodig:

150 ml water
zout
65 gram toegestane margarine*
theelepel bakpoeder
40 gram glutenvrije witte bloem zoals Teffmeel of Schar Mehl
35 gram maizena
3 eieren

Voor de vulling:

slagroom*
poedersuiker

Zo maak je het klaar:

Doe het water, zout en margarine in een steelpannetje. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem, maizena en het bakpoeder toe. Roer het deeg door tot het een bal vormt. Haal dan de pan van het vuur en meng er één voor één de eieren doorheen. Klop nog een aantal minuten door. Schep het soesmengsel in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Heb je geen spuitzak, dan kan je het ook een lepel gebruiken. Bak de soesjes ongeveer 30 minuten op 160 graden. Kijk regelmatig even hoe ver ze zijn, afhankelijk van de grootte zijn ze sneller of langzamer klaar.

Als de soesjes afgekoeld zijn inprikken en vullen met de slagroom. Strooi er daarna nog wat poedersuiker overheen.

Tip:

Gebruik plantaardige margarine en soja- of rijstslagroom bij een koemelkallergie.
Vul de soezen met iets hartigs, bijvoorbeeld een zalm-roomkaasmengsel.

Gehakt hapjes (20 stuks)

Feestelijk glutenvrij hapje voor bij een feestje!

Dit heb je nodig:

250 gram glutenvrij meel, bijvoorbeeld Schär Mehl
10 gram bakpoeder
zout, peper
200 gram magere kwark
160 gram margarine
glutenvrij meel om te bestuiven
1 ui
1/2 bosje peterselie
2 el olie
1 rode paprika
50 gram harde kaas, bijvoorbeeld Emmentaler
400 gram rundergehakt
2 eieren
2 el glutenvrij paneermeel, bijvoorbeeld van Consenza
1 el melk

Zo maak je het klaar:

Meng de bloem, het bakpoeder en een snufje zout. Druk de kwark in een theedoek voorzichtig uit en doe dit samen met de margarine bij het meel. Kneed dit tot een glad deeg. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank tot een plak van 1,5 cm dik. Vouw het deeg van links naar rechts en van boven naar beneden dubbel en rol het dan weer uit. Herhaal dit zes keer waarbij iedere keer wat bloem over het deeg gestrooid wordt. Wikkel vervolgens het deeg in vershoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Maak nu ondertussen de vulling. Pel de ui en snipper hem fijn, was de peterselie en hak hem fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig. Bak dan de peterselie kort mee en laat dit daarna afkoelen. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de kaas in blokjes. Meng het ui-kruidenmengsel met het gehakt en de paprika’s in een kom. Doe hier 1 ei en de paneermeel bij. Meng alles goed door elkaar en breng dit op smaak met zout en peper.

Haal het deeg uit de koelkast en rol dit tot een lap van 3 cm dik. Snijd hieruit 10-12 vierkanten. Schep telkens 1 eetlepel gehaktmengsel op het deegvierkant. Splits het tweede ei in eigeel en eiwit. Bestrijk de randen van het deeg met eiwit, vouw het tot een driehoek en druk de randen aan. Roer de eidooier en melk door elkaar en bestrijk met de deegflapjes met dit mengsel. Bak ze in het midden van de oven op 220 graden in 20-25 minuten goudgeel.

Tip

Meer pit? Voeg wat cayennepeper of sambal toe!

Omeletrolletjes

Dit heb je nodig:

3 eieren
1 scheutje melk
¼ ui
peper en zout
roomkaas
ham
satéprikkers

Zo maak je het klaar:

Klop de eieren en de melk luchtig.
Snipper de ui heel fijn en voeg dit aan het melk-eimengsel toe. Voeg ook wat zout en peper toe. Bak het mengsel aan beide kanten lichtjes bruin. Zorg voor een grote koekepan zodat de omelet niet te dik wordt. Anders is deze niet meer op te rollen.
Neem de omelet uit de pan en beleg het de roomkaas en ham. Rol dit op en snijdt het in stukjes.
Satéprikkers erin en klaar!

Dit recept is vrij van:

Gluten, tarwezetmeel, pinda en noten

Auteur van dit recept: Janine Zuidbroek

Croque Speciale

Dit heb je nodig:                       

4 glutenvrije bolletjes (bv Panini van Schär)
1 blik gesneden tomaten blokjes
1 bakje uitgebakken spekjes (AH) of cervelaat stukjes
100 gram geraspte oude kaas
1 eetlepel Italiaanse kruiden

Zo maak je het klaar:

Laat de tomaten blokjes uitlekken. Snij de bolletjes doormidden. Meng de tomaten, kaas, en kruiden. Smeer de halve broodjes in met een flinke laag van het mengsel.
De halve broodjes gaan dan voor 30 seconden op vol vermogen in de magnetron tot de kaas net gesmolten is. Strooi als ze eruit komen een beetje uitgebakken spekjes erover. Lekker zowel lauw als koud.

Tip:

Let goed op de ingredi”enten lijst van de producten of er geen allergenen in zitten die u niet mag.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel

 Auteur van dit recept: Allergiesupermarkt.nl