Choco cakejes

cakejesVanavond organiseren Sigrid van der Marel en ik een nascholing voor zorgprofessionals over het FODMAP-arme dieet. Om alvast in de stemming te komen heb ik vanmorgen voor bij de koffie chocolade cakejes gebakken die passen in het FODMAP arme dieet. Heel eenvoudig en snel te maken!

Dit heb je nodig voor 12 cakejes:

200 gram meel (bijvoorbeeld 100 gr quinoa en 100 gr boekweitmeel)
225 gram suiker (mag ook kokosbloesemsuiker zijn)
180 gram toegestane boter
1,5 theelepel bakpoeder
4 theelepels cacao poeder
120 ml melk (lactose vrij of sojadrink als alternatief)
2 eieren

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Pak je keukenmachine of mixer en mix alle ingrediënten tot een mooi beslag. Vul een muffin bakblik met papieren muffinvormpjes en schep ongeveer halfvol met de cakemix. Zet het blik in de oven, na 15 tot 20 minuten zijn ze gaar.

Tip:
Wil je even snel iets lekkers? Je kunt ook de ingrediënten halveren en de vormpjes (zonder bakblik) in de magnetron zetten. Doe het dan met maximaal 2 tegelijk, na 1 minuut op vol vermogen zijn ze gaar.

Stroopwafels (20 stuks)

stroopwafelDit heb je nodig:

Ingrediënten voor de wafels:
240 gram witte bloem, indien nodig glutenvrij
100 gram licht bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
snufje zout
1 ei
80 gram vloeibare boter, roomboter of plantaardige boter

Ingrediënten voor de vulling:
125 gram stroop
75 gram lichtbruine basterdsuiker
4 eetlepels vloeibare boter, roomboter of plantaardige boter
snufje kaneel

Zo maak je het klaar:

Roer de bloem, basterdsuiker kaneel, en zout door elkaar. Voeg het ei en boter toe. Kneed het mengsel tot een deegbal. Verdeel de deegbal in balletjes van ongeveer 2 é 3 cm. Druk de balletjes iets plat met je hand en bak ze in een stroopwafelijzer. Laat ze even afkoelen op een rooster.
Voor de vulling: smelt alle ingrediënten samen in een pannetje, laat het niet ‘borrelen’. Besmeer één wafel en leg een andere wafel er bovenop. Herhaal dit totdat alle wafels op zijn.

Brownies en Blondies (allerhande 09-2013)

browniesblondiesDit heb je nodig:

300 gram boter
2 vanille stokjes
6 eieren
150 gram witte basterdsuiker
90 gram witte bloem (ik heb Schär Mix B gebruikt)
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
50 gram roomkaas
200 gram witte chocolade
100 gram macademia’s
200 gram pure chocolade
150 gram donkere basterdsuiker
mespuntje zout

Zo maak je het klaar:

Zet de over aan op 180 graden. Je kunt 1 of 2 bakvormen gebruiken, als je er maar 1 hebt maak je eerst de blondies en daarna de brownies. Ik heb een rechthoekige bakvorm van ongeveer 30 cm gebruikt, je bekleed deze met bakpapier.
Voor de blondies:
Smelt 150 gram boter in een steelpan en laat het afkoelen. Halveer 1 vanillestokje en haal het merg eruit. Doe het merg met 3 eieren en de witte basterdsuiker in een kom en mix het ongeveer 5 minuten. Schenk de boter erbij en mix het er door. Spatel een mespuntje zout, 50 gram witte bloem, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, de roomkaas en witte chocolade erdoor. Doe op het laatst de macademia’s erbij en schenk het beslag in de bakvorm. Zet hem in de over en bak de blondies in 30 á 40 minuten gaar. Laat afkoelen en haal ze uit de bakvorm.

Voor de brownies:
Smelt de rest van de boter en voeg als de boter zacht is de donkere chocolade toe zodat deze ook kan smelten. Meng het merg van het vanillestokje, 3 eieren en de donkere basterdsuiker met een mixer voor 5 minuten. Giet het boter / chocolademengsel erbij en spatel het even door. Spatel daarna de rest van het meel, 1 theelepel bakpoeder en mespuntje zout erdoor. Giet het mengsel in een opnieuw met bakpapier bekleedde vorm en bak hem in de over voor ongeveer 20 á 30 minuten op 180 graden.

Tip:

Om het leuk te presenteren kan je er blokjes van snijden, je zet ze dan om-en-om op een schaal. De blondies bestrooi je met poedersuiker, de brownies met een beetje cacao voor extra effect.

Soesjes (15-20 stuks)

soesjeDit heb je nodig:

150 ml water
zout
65 gram toegestane margarine*
theelepel bakpoeder
40 gram glutenvrije witte bloem zoals Teffmeel of Schar Mehl
35 gram maizena
3 eieren

Voor de vulling:

slagroom*
poedersuiker

Zo maak je het klaar:

Doe het water, zout en margarine in een steelpannetje. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem, maizena en het bakpoeder toe. Roer het deeg door tot het een bal vormt. Haal dan de pan van het vuur en meng er één voor één de eieren doorheen. Klop nog een aantal minuten door. Schep het soesmengsel in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Heb je geen spuitzak, dan kan je het ook een lepel gebruiken. Bak de soesjes ongeveer 30 minuten op 160 graden. Kijk regelmatig even hoe ver ze zijn, afhankelijk van de grootte zijn ze sneller of langzamer klaar.

Als de soesjes afgekoeld zijn inprikken en vullen met de slagroom. Strooi er daarna nog wat poedersuiker overheen.

Tip:

Gebruik plantaardige margarine en soja- of rijstslagroom bij een koemelkallergie.
Vul de soezen met iets hartigs, bijvoorbeeld een zalm-roomkaasmengsel.

Eierkoeken

eierkoek recept zonder gluten, tarwe en melkDit heb je nodig:

100 gram meel, bijvoorbeeld Teffmeel
2 zakjes vanillesuiker
100 gram suiker
snufje zout
2 theelepels citroensap
1 theelepel bakpoeder
3 eidooiers
4 eiwitten

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop de eiwitten schuimig. Voeg het bakpoeder, bloem, citroensap en een snufje zout toe. Klop er vervolgens geleidelijk 50 gram suiker en de vanillesuiker door tot dat het eiwit stijf is. Klop in een andere kom de eidooiers samen met 50 gram suiker tot een romige crème is. Spatel de crème door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat. Schep met een eetlepel hoopjes beslag op het bakpapier en bak de koeken in circa 20 minuten gaar.

Graanrepen

Dit heb je nodig:

50 ml vloeibare boter
2 el honing
50 gram suiker
150 gram glutenvrije muesli, bijvoorbeeld Finax Fruitmuesli
50 gram geweld fruit

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Verwarm in een steelpan de boter, de honing en de suiker en blijf roeren tot alle suiker gesmolten is. Meng er dan de muesli en het fruit door en stort alles op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw het met een lepel in een langwerpige vorm van ongeveer 2 cm hoog en strijk de bovenkant glad.
Bak de koek in 15-20 minuten goudbruin. Laat de koek helemaal afkoelen en snijd er repen van.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Kippenei

IJshoorntjes / oublies

Dit heb je nodig:

500 gram witte bloem bijvoorbeeld Teffmeel
500 ml. lauwwarm water (bij ander meel misschien 50-100ml. meer)
2 eieren (50 g)
250 gram witte(basterd)suiker
(zakje vanille suiker)
150 gram blueband vloeibaar
mespunt kaneel

Zo maak je het klaar:

-roer met de mixer de boter en de suiker (+vanille suiker) romig
-mix de eieren erdoor tot het licht van kleur is
-voeg om en om meel(+kaneel) en water toe tot een klontvrij beslag
-schep een lepel beslag in het midden van de wafelplaat en sluit het apparaat.
-haal de wafel, afhankelijk van de gewenste kleur, na 1,5-2 minuten uit het wafelijzer.
-laat de wafels afkoelen op een rooster.

Oublies

Hiervoor is een satéstokje en een stukje rondhout (de steel van een houten pollepel is ook goed) heel handig. Leg het rondhout op de hete wafel, circa 2 cm. van de rand en til de wafel bij de rand op met het satéstokje. Klap de rand over het houtje en rol de wafel verder op door het houtje te draaien.

Laat de oublies afkoelen op een rooster.

IJshoorntjes

Met behulp van een roomhoornpen vormt u op dezelfde simpele wijze van de hete wafel een hoorntje. Wel dient men snel te werken omdat de wafel zich niet meer laat oprollen wanneer deze afkoelt. Een handig hulpmiddel hierbij is een katoenen handschoen om verhitte vingers te voorkomen tijdens het oprollen.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel

Pindakoekjes

Dit heb je nodig:

125 gram gedopte pinda’s zonder velletjes
75 gram toegestane boter op kamertemperatuur
75 gram witte basterdsuiker
snufje zout
1 ei
1 zakje vanillesuiker
125 gram glutenvrij meel, bijvoorbeeld Glutafin witte bakmix, Bioculinair Bakmix wit.
1 theelepel bakpoeder

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Rooster de pinda’s lichtjes in een koekenpan. Maal ze tot kleine stukjes in de keukenmachine. Roer de boter, suiker en zout tot een romig mengsel met behulp van een mixer. Voeg het ei en de vanillesuiker toe en maak er een glad mengsel van. Voeg de bakmix, het bakpoeder en de pinda’s toe en roer dit tot een glad deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hoopjes van het beslag op de bakplaat met behulp van twee lepels. Leg de hoopjes niet te dicht bij elkaar want het deeg loopt uit. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten lichtbruin en laat ze daarna even afkoelen.

Dit recept is vrij van:

Gluten, Tarwezetmeel, Koemelk, Lactose

Auteur van dit recept: Gonny van Muiswinkel

Tips:

Je kunt natuurlijk ook gewoon tarwe meel gebruiken als je wel gluten mag. Het ei kan je vervangen door een halve banaan, dan is het recept ook ei-vrij.

Appelkoeken (24 stuks)

Dit heb je nodig:

240 gram glutevrij meel
8 gram bakpoeder (= ½ zakje)
½ eetlepel fiberhusk
120 gram roomboter of wajang boter
1 theelepel kaneel
120 gram (lichtbruine) basterdsuiker
2 appels
citroensap
2 eieren
(evt. een scheutje (rijst/soja)melk wanneer het deeg te droog is)
lichtbruine basterdsuiker
bakpapier
2 bakplaten (1 kan afkoelen als de andere in de oven staat)

Zo maak je het klaar:

Oven voorverwarmen tot 200 graden.
Bakplaat bekleden met bakpapier.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom. Roer de fiberhusk, de suiker en het kaneel er goed door heen.
Voeg de boter toe en snij die in kleine stukjes erdoorheen. Voeg het losgeklopte ei toe. Mix met de kneedhaken alles goed door elkaar.

Appels schillen en in kleine stukjes snijden, besprenkelen met wat citroensap. Mix de appelstukjes goed door het deeg. Schep met 2 lepels ca. 6 bergjes deeg op ruime afstand van elkaar op de bakplaat.
Strooi er wat basterdsuiker over heen. Bak de koeken in het midden van de oven in 10-15 minuten goudbruin.
Laat ze even afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster.

Recept is vrij van:

Gluten, tarwe, koemelk, lactose, noten, pinda’s en soya.

Tips

Wanneer je geen koemelk mag gebruiken dan gebruik je geen roomboter maar wajang.

Amandelkoekjes

Dit heb je nodig:

1 pakje amandelspijs
50 gram poedersuiker
30 gram vloeibare Becel/Blue Band of Alpro Soya bakken en braden
2 eiwitten
geraspte citroenschil of citroensap
25 gram kristalsuiker

Zo maak je het klaar:

Roer 1 pakje amandelspijs samen met 50 gram poedersuiker, 30 gram vloeibare becel / blueband, wat citroenrasp of sap en 1 eiwit in een kom los. Met een vork door elkaar prakken en met 2 lepels op een bakplaat bekleed met bakpapier hoopjes van max. 1 cm hoog maken. Dit kan ook met een spuitzak en dan kan je ook andere vormpjes spuiten. Strooi er kristalsuiker overheen.

In ongeveer 25 minuten bij 160 graden bakken, als ze nog niet lichtgeel en droog zijn nog even laten zitten. Bakplaat eruit halen en oven verder door verwarmen tot zo’n 200 graden.

1 eiwit met wat water loskloppen en de koekjes ermee bestrijken. Terugzetten in de oven en in circa 3 minuten het eiwit garen en de koekjes mooi bruin laten worden.

Recept is vrij van:

Gluten, tarwe, lactose, koemelk, soja en pinda’s.

Recept van Allergiesupermarkt.