Choco cakejes

cakejesVanavond organiseren Sigrid van der Marel en ik een nascholing voor zorgprofessionals over het FODMAP-arme dieet. Om alvast in de stemming te komen heb ik vanmorgen voor bij de koffie chocolade cakejes gebakken die passen in het FODMAP arme dieet. Heel eenvoudig en snel te maken!

Dit heb je nodig voor 12 cakejes:

200 gram meel (bijvoorbeeld 100 gr quinoa en 100 gr boekweitmeel)
225 gram suiker (mag ook kokosbloesemsuiker zijn)
180 gram toegestane boter
1,5 theelepel bakpoeder
4 theelepels cacao poeder
120 ml melk (lactose vrij of sojadrink als alternatief)
2 eieren

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Pak je keukenmachine of mixer en mix alle ingrediënten tot een mooi beslag. Vul een muffin bakblik met papieren muffinvormpjes en schep ongeveer halfvol met de cakemix. Zet het blik in de oven, na 15 tot 20 minuten zijn ze gaar.

Tip:
Wil je even snel iets lekkers? Je kunt ook de ingrediënten halveren en de vormpjes (zonder bakblik) in de magnetron zetten. Doe het dan met maximaal 2 tegelijk, na 1 minuut op vol vermogen zijn ze gaar.

Bananencakes

banaanDit heb je nodig:

    • 2 zakjes vanillesuiker
    • 275 gram suiker
  • 300 gram zachte margarine (neem plantaardige voor koemelkvrije variant)
  • Citroenrasp of citroenaroma
  • 6 eieren
  • 375 gram speltbloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • scheutje lactosevrije melk
  • 4 bananen in schijfjes

Zo maak je het klaar:

Suiker, boter en vanillesuiker en citroenrasp mixen. Een voor een de eieren erdoor mixen. Bloem en bakpoeder zeven en in gedeeltes door beslag mixen. Scheutje melk toevoegen. Schijfjes banaan erdoorheen roeren.

Beboter 2 bakblikken. Bak op 160 graden 50 a 60 minuten. Kijk of het gaar is.

Veel plezier!

Met dank voor het recept aan: Mariet Arentsen

Tip:

Speltbloem bevat nog een kleine hoeveelheid FODMAPs en ook gluten. Heb je daar last van, vervang de speltbloem dan door een glutenvrije bloem.

 

Brownies en Blondies (allerhande 09-2013)

browniesblondiesDit heb je nodig:

300 gram boter
2 vanille stokjes
6 eieren
150 gram witte basterdsuiker
90 gram witte bloem (ik heb Schär Mix B gebruikt)
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
50 gram roomkaas
200 gram witte chocolade
100 gram macademia’s
200 gram pure chocolade
150 gram donkere basterdsuiker
mespuntje zout

Zo maak je het klaar:

Zet de over aan op 180 graden. Je kunt 1 of 2 bakvormen gebruiken, als je er maar 1 hebt maak je eerst de blondies en daarna de brownies. Ik heb een rechthoekige bakvorm van ongeveer 30 cm gebruikt, je bekleed deze met bakpapier.
Voor de blondies:
Smelt 150 gram boter in een steelpan en laat het afkoelen. Halveer 1 vanillestokje en haal het merg eruit. Doe het merg met 3 eieren en de witte basterdsuiker in een kom en mix het ongeveer 5 minuten. Schenk de boter erbij en mix het er door. Spatel een mespuntje zout, 50 gram witte bloem, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, de roomkaas en witte chocolade erdoor. Doe op het laatst de macademia’s erbij en schenk het beslag in de bakvorm. Zet hem in de over en bak de blondies in 30 á 40 minuten gaar. Laat afkoelen en haal ze uit de bakvorm.

Voor de brownies:
Smelt de rest van de boter en voeg als de boter zacht is de donkere chocolade toe zodat deze ook kan smelten. Meng het merg van het vanillestokje, 3 eieren en de donkere basterdsuiker met een mixer voor 5 minuten. Giet het boter / chocolademengsel erbij en spatel het even door. Spatel daarna de rest van het meel, 1 theelepel bakpoeder en mespuntje zout erdoor. Giet het mengsel in een opnieuw met bakpapier bekleedde vorm en bak hem in de over voor ongeveer 20 á 30 minuten op 180 graden.

Tip:

Om het leuk te presenteren kan je er blokjes van snijden, je zet ze dan om-en-om op een schaal. De blondies bestrooi je met poedersuiker, de brownies met een beetje cacao voor extra effect.

Vruchtentaart

taartDit heb je nodig:

450-550 gram toegestaan fruit (ligt aan grootte van bakblik)
50 gram bruine suiker (eventueel te vervangen door honing)
1 theelepel kaneel (makkelijk weg te laten bij allergie)
200 gram toegestane boter (ik heb Natufood bakken en braden gebruikt)
150 gram rietsuiker
300 gram toegestane bloem (dit keer boekweitbloem gebruikt)

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de bloem met rietsuiker in een kom.
Werk de boter erdoor met je handen of deeghaken tot het kruimeldeeg wordt.
Vet een ovenschaal in met toegestane olie of boter.
Vul met het fruit en besprenkel met bruine suiker of honing.
Dek af met al het kruimeldeeg.
Bak 40 – 45 minuten in oven of tot het deeg een bruin tintje krijgt.

Dit recept is vrij van lactose, histamine en gluten

Tip

Koud te eten of warm het vlak voor serveren op.

Het recept hebben we gekregen van Dominique van Dam, @thisisdominique.

Paasstol

stolDit heb je nodig:

250 gr krenten en rozijnen
250 gr witte broodmix bijvoorbeeld Schär Mix C of Consenza witte broodmix
15 gr boter (bijvoorbeeld vloeibare margarine of  Wajang, kijk welke je mag gebruiken)
1 tl citroenrasp
25 gr geschaafde amandelen
poedersuiker

Zo maak je het klaar:

Pak een kom en vul die met handwarm water. Doe de krenten en rozijnen er in. In een andere kom doe je 1 1/2 dl handwarm water en voeg de broodmix en de boter toe. Wanneer je vloeibare margarine gebruik, gebruik dan iets minder water. Kneed het met een mixer met deeghaken (of met de hand) tot een soepel deeg. Laat de krenten en rozijnen goed uitlekken en dep ze af met een keukenrol. Verkruimel de geschaafde amandelen. Voeg aan het deeg de krenten, rozijnen, citroenrasp en de amandelen door en vorm er 6 porties van.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot cirkels. Dek ze af met huishoudfolie en laat ze 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bak de stolletjes in ca. 25 minuten lichtbruin en gaar. Laat de stolletjes afkoelen en bestuif ze dik met poedersuiker.

Smul ze!

Dit recept is vrij van:

Gluten, tarwezetmeel, ei, soja, melk, lactose

Tip

Wanneer er in amandelspijs geen ingredienten zitten die je niet mag hebben, dan kan je die er ook door doen. Maak van de 6 porties deeg een soort hamburger vorm. Maak dan van de amandelspijs rolletjes van ongeveer 1 cm dik en leg een rolletje op het deeg. Vouw het deeg om de spijs heen en druk de naden goed vast.

Boterkoek

Dit heb je nodig:

200 gram boter
175 gram kristalsuiker
1 theelepel zout
1 zakje vanillesuiker of paar druppels vanille essence
220 gram witte bloem, bijvoorbeeld van Teffmeel

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 200 graden en spoel een silicone vorm af met water. Heb je geen silicone vorm, gebruik dan een normale bakvorm maar smeer die goed in met boter of gebruik bakpapier.
Maak de boter zacht, bijvoorbeeld in de magnetron. Voeg het zout en suiker toe en roer dit goed door. Roer ook de bloem beetje voor beetje door het mengsel en meng dit tot het een gladde massa is. Schep dit in de vorm en strijk het glad met de bolle kant van een natte lepel. Bak de koek 18-20 minuten in de oven. Als hij klaar is een minuutje af laten koelen en dan de vorm verwijderen.

Tip:

Koemelk- of lactosevrij? Gebruik plantaardige margarine.

Kokos-fruitcake

Dit heb je nodig:

250 gram plantaardige margarine
250 gram witte basterdsuiker
3 eieren
snufje zout
250 gram bloem
2 el bakpoeder
25 gram geraspte kokos
200 gram ananas, in kleine blokjes
1 sinaasappel, schil geraspt

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Laat de margarine zachtjes smelten in de magnetron of in een pan, het mag niet bruin worden!
Sla de eieren los met de basterdsuiker en snufje zout en roer de margarine erdoor. Roer nu achtereenvolgens de bloem, bakpoeder, kokos, ananas en sinaasappelrasp door het eimengsel. Roer dit goed door tot je een romig beslag hebt. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar.

Tips:

Gluten en tarwezetmeelvrij? Gebruik glutenvrij meel, bijvoorbeeld Teffmeel
Kippenei-vrij? Vervang de eieren door eivervanger of door een geprakte banaan.
Mag je wel melk? Dan is een goede roomboter ook heerlijk om te gebruiken.
Vervang de ananas door ander fruit, bijvoorbeeld stukjes appel.
Laat de kokos weg als u hier niet van houdt, en voeg dan wat kaneel en/of vanillesuiker aan het recept toe.

Bananencake

Dit heb je nodig:

300 gram bloem (bv Schar)
snufje zout
150 gram toegestane margarine (evt. vloeibaar)
1 zakje bakpoeder
75 gram rietsuiker
500 gram goed rijpe bananen
evt. scheutje citroensap en/of 1 zakje vanillesuiker
papieren of silicone cake / muffinvormpjes

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175° C. Pureer de bananen met een staafmixer, keukenmachine of roerzeef.
Roer boter en suiker met een mixer schuimig in een kom en voeg de bananenpuree toe.
Roer vervolgens de bloem en het bakpoeder goed door de massa en indien gewenst/toegestaan wat citroensap en vanillesuiker.
Vul de vormpjes met het beslag en bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ca 15 – 20 minuten gaar.

Tips:

Besmeer de cake met glazuur van poedersuiker met water.
Bestrooi de cakejes na het opbrengen van glazuur met bijvoorbeeld decoratiehagel

Kwarktaart

Dit heb je nodig:

1 rol koekjes, bijvoorbeeld Glutafin Biscuits
50 – 75 gram boter
8 blaadjes gelatine
500 gram kwark
200 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
¼ liter slagroom
1 sinaasappel
1 citroen
blikje mandarijntjes
rond bakblik van 24 cm

Zo maak je het klaar:

De blaadjes gelatine laat je weken in een bakje met ruim koud water.
Klop de slagroom met één zakje vanillesuiker stevig. Roer de kwark, suiker, helft van de slagroom, tweede zakje vanillesuiker en sap van de sinaasappel en citroen goed door elkaar.

Verkruimel een half pak van de koekjes, handig gaat het met een blender. Smelt de boter in een pan, begin met 50 gram en voeg daar de koek kruimels aan toe en maak er een net-niet-meer kruimelige mix van. De hoeveelheid boter en koekjes die je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van het bakblik, de eerste keer dus gewoon even proberen.

Vet het bakblik in en verdeel een laag koekmix van 1 á 2 cm dikte over de bodem, druk een beetje aan. Zet het koud weg.
Verwarm het sap van de mandarijntjes tot het bijna kookt, knijp de gelatine heel goed uit en roer het door het sap. Laat het even afkoelen tot het lauw is. Roer het sap beetje voor beetje door het kwarkmengsel, af en toe roeren tot het lobbig begin te worden. Roer de mandarijntjes erdoor en giet alles op de cake in het bakblik.
Zet het minimaal een paar uur in de koelkast, ik maak hem meestal een dag van te voren.
Versieren doe je op de dag zelf met slagroom, vruchtjes etc.

Tips:

Je kunt deze taart ook heel gemakkelijk zonder koemelk en lactose maken, gebruik dan in plaats van kwark Mild & Creamy van Alpro of MinusL yoghurt. Let ook op de boter er slagroom, gebruik bijvoorbeeld slagroom van Soyatoo. Let ook op de ingrediënten van de koekjes, neem alleen toegestane koekjes.

IJstaart met zelfgemaakte korstbodem

Dit heb je nodig:

Voor het korstdeeg:
200 gram bloem
¼ theelepel zout
100 gram toegestane margarine
een paar eetlepels koud water

Voor de inhoud:
1 bak ijs
500 gram rood fruit (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen, rode bessen)

taartvorm 22-24 cm, blinde vulling voor je taartbodem

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem met het zout boven een kom. Snijd de koude margarine door de bloem in heel kleine stukjes. Voeg lepel voor lepel het ijskoude water toe en druk de massa daarbij knedend met een hand samen tot een deegbal. Zorg dat het deeg zou koud mogelijk blijft.
Verpak de deegbal in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Dat mag ook gerust een dag daar blijven staan!
Was ondertussen het fruit en laat het goed uitlekken. Vet een platte taartvorm (22 – 24 cm) in met boter. Rol het deeg uit op het aanrechtblad, zodat het iets groter is dan de vorm. Ik doe dat meestal op bakpapier, dan blijft het minder kleven. Bekleed de vorm met het deeg, zorg dat het goed aansluit. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem. Beleg de bodem met bakpapier en leg daarop je blinde vulling. Je kunt daarvoor bijvoorbeeld gedroogde erwten nemen.

Bak de taart gedurende 10 minuten in de oven, verwijder de blinde vulling en het bakpapier en bak nog eens 5 – 10 minuten totdat het deeg goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster. Vul de taart met bollen ijs en leg daarop en tussen het gemengde rode fruit.

Tips:

Geen gluten? Neem dan een glutenvrije bloem zoals Dr. Schär Mix C
Geen koemelk / lactose? Neem dan in plaats van het ‘roomijs citroen sorbet ijs’ of ‘mango sorbet ijs’ of Albert Heijn. Gebruik toegestane boter.